Wenn es besonders hektisch wird, kann ein Dampfgarer, der beim Erwärmen Zeit verliert oder nicht bei der eingestellten Temperatur bleibt, die ganze Produktionslinie lahmlegen. Die Kruste wird blass, es kommt keine Karamellisierung zustande – und die Bestellungen stapeln sich an. Wir haben einen Temperatursteuerungsheizstab für Dampfgarer entwickelt, damit diese Probleme bereits in ihrer Anfangsphase behoben werden können.
Was wirklich wichtig ist
Dieser Heizstab kombiniert eine Quarzkapsel mit einem Kurzwell-Infrarotfilament. Dadurch entsteht eine nahezu sofortige Reaktion – die volle Leistung wird innerhalb weniger Sekunden erreicht, nicht erst nach Minuten. Die Wärme verteilt sich gleichmäßig im Backraum, sodass eine konstante Krustenfarbe sowie ein gleichmäßiger Backvorgang gewährleistet sind. Integrierte Thermoelemente liefern dem Controller präzise und wiederholbare Daten, sodass die eingestellte Temperatur auch während des Betriebs konstant bleibt. In der Praxis bedeutet das genauere Toleranzen, weniger Fälle von Unter- oder Übbecken sowie weniger Rückschlüsse aufgrund unvorhergesehener Situationen.
Genau deshalb eignet sich dieser Heizstab hervorragend für Dampfgarer. Dabei spielt die Zeit eine entscheidende Rolle: Es ist notwendig, dass der Ofen schnell wieder in Betrieb geht, nachdem die Tür geöffnet wurde – und dass die Erwärmung jeweils vorhersehbar verläuft. Das Infrarotlicht sorgt für diese Geschwindigkeit, während gleichzeitig die Luft ruhig bleibt – somit kann der Dampf seine Aufgabe ohne Störungen erfüllen. Das Ergebnis sind schnellere Arbeitszyklen, besserer Wiederholungswert sowie geringerer Energieverbrauch pro Backvorgang, da der Heizstab weniger Zeit mit Nichtstun verbringt.
Derselbe Heizstab bietet auch in Decköfen, Rotationsöfen sowie Konvektionsöfen, die Dampf zum Backen nutzen, eine effektive Steuerung. Von Schicht zu Schicht kann man so immer die gewünschten Ergebnisse bezüglich der Krustenfarbe und -struktur erreichen.
Ein paar Dinge, die man beachten sollte: Passen Sie die Leistung und Spannung an die Belastung des Ofens an – und achten Sie darauf, genügend Abstand zu den umliegenden Komponenten einzuhalten. Infrarotheizungen werden an der Oberfläche sehr heiß. Man sollte also mit höheren Oberflächentemperaturen rechnen – daher ist Schutz und richtige Montage wichtig. Überprüfen Sie außerdem die Kompatibilität des Controllers sowie die Verkabelung vor dem Austausch – und planen Sie den Austausch während der vorgesehenen Stillstandszeiten, damit der Betrieb nicht unterbrochen wird.