دیگر اجازه ندهید نان شما خشک شود؛ روش بهتری برای گرم کردن نان وجود دارد.
آیا تا به حال متوجه شدهاید که فرهای تجاری گاهی باعث میشوند نان شما مانند یک اسفنج خشک شده در آفتاب، خشک شود؟
این امر معمولاً به این دلیل رخ میدهد که هوای گرم مورد استفاده در فرهای معمولی بسیار قوی است؛ این هوا، رطوبت موجود در سطح نان را قبل از اینکه قسمت مرکزی نان بتواند گرم شود، از بین میبرد.
ما راهی برای جلوگیری از این مشکل پیدا کردهایم؛ به جای استفاده از هوای گرم، از لامپهای مادون قرمز کوتاهموج استفاده میکنیم. میتوانید آن را مانند نور خورشید در نظر بگیرید؛ انرژی مستقیماً به داخل غذا وارد میشود، بدون اینکه از هوا عبور کند.
راز موفقیت در این است که چگونه گرما را توزیع کنیم.
در داخل این لامپها، تنگستن در یک لوله کوارتزی در حال گردش است؛ این کار باعث میشود فیلامنت لامپ خیلی سریع سوخته نشود. با تنظیم میزان واتاژ و ولتاژ، میتوانیم میزان دقیق گرمای وارد شده به نان را کنترل کنیم.
اگر میزان واتاژ بالا باشد، سطح نان سریعاً سوخته خواهد شد؛ اما این کار باعث ایجاد یک سپر حرارتی میشود که رطوبت را در داخل نان نگه میدارد. اما مراقب باشید؛ اگر میزان واتاژ کم باشد، فرآیند پخت زمان زیادی خواهد برد و نان همچنان خشک خواهد ماند.
سادهسازی کار (و تمیز نگه داشتن آن)
ما از شیشه کوارتزی با خلوص بالا استفاده میکنیم تا انرژی مادون قرمز بتواند به راحتی از آن عبور کند. همچنین، از کانکتورهای R7 برای جایگزینی لامپ استفاده میکنیم؛ بنابراین جایگزینی لامپ بسیار ساده است. فقط کافی است لامپ قدیمی را خارج کرده و لامپ جدید را جایگزین کنید؛ نیازی به تعمیرات پیچیده نیست.
اما یک هشدار مهم: هرگز با دستان خود به شیشه لامپ دست نزنید.
شاید عجیب به نظر برسد، اما روغنهای موجود در پوست شما باعث ایجاد نقاط گرم میشوند؛ این نقاط گرم باعث سوختن زودهنگام لامپ میشوند. لامپ را تمیز نگه دارید تا دوام بیشتری داشته باشد.
معایب این روش
مشکل اینجاست که لامپهای مادون قرمز کوتاهموج بسیار سریع عمل میکنند؛ بسیار سریعتر از سیمپیچهای معمولی. به همین دلیل، باید زمان پخت را به دقت تنظیم کنیم؛ چند ثانیه تأخیر میتواند باعث شود نان خراب شود. به همین دلیل، استفاده از کنترلکننده PID بسیار ضروری است؛ این کنترلکننده، کار تنظیم ولتاژ را بر عهده میگیرد تا شما نیازی به حدس زدن زمان پخت نداشته باشید.