Quando si verifica un picco di carico, un forno a vapore che impiega troppo tempo per raggiungere la temperatura desiderata o che non riesce a mantenere costante tale temperatura può far rallentare l’intera linea di produzione. La crosta del prodotto diventa pallida, non si verifica alcuna caramellizzazione e i prodotti non cuociono correttamente. Abbiamo progettato questo tubo di riscaldamento per il controllo della temperatura, al fine di evitare tali problemi fin dall’inizio.
Cosa è importante all’interno del forno
Questo tubo combina un rivestimento in quarzo con un filamento a infrarossi a onde corte. Il risultato è una risposta quasi istantanea: il riscaldamento avviene in pochi secondi, non in minuti. Il calore si distribuisce uniformemente nella camera di cottura, garantendo così una colorazione uniforme della crosta e una cottura omogenea, senza zone surriscaldate. I termocoppie integrati forniscono al controller dati precisi e ripetibili, permettendo così di mantenere costante la temperatura desiderata durante tutta la durata della cottura. In pratica, ciò significa tolleranze più strette, meno prodotti mal cotti o sottocotti, e meno necessità di indovinare i tempi di cottura.
Ecco perché questo sistema funziona bene nei forni a vapore: il tempo è fondamentale. È necessario un recupero rapido dopo l’apertura della porta del forno, così come una cottura prevedibile da una cottura all’altra. Le radiazioni infrarosse permettono questa velocità, mantenendo allo stesso tempo l’aria stabile, in modo che il vapore possa svolgere il proprio ruolo senza turbolenze. Il risultato sono cicli di cottura più veloci, una migliore ripetibilità dei risultati e un consumo energetico inferiore, poiché l’elemento riscaldante trascorre meno tempo in stato di inattività.
Lo stesso tubo permette di ottenere un controllo preciso anche nei forni a piatti, nei forni rotativi e nelle unità a convezione che utilizzano programmi di cottura assistiti dal vapore. Da un turno all’altro, è possibile ottenere risultati ottimali per quanto riguarda la crosta, la struttura interna del prodotto e il suo colore.
Alcuni punti da tenere a mente: assicuratevi che la potenza e la tensione siano appropriate per il carico del vostro forno, e verificate che ci siano spazi sufficienti tra il tubo riscaldante e i componenti circostanti. Le radiazioni infrarosse generano temperature elevate sulla superficie; quindi è importante utilizzare protezioni e sistemi di montaggio adeguati. Controllate anche la compatibilità del controller e dei cavi prima di effettuare la sostituzione, e pianificate il lavoro durante i periodi di fermo programmato, in modo da non interrompere il funzionamento del forno.