急な需要が高まると、加熱に時間がかかったり、設定温度を維持できなかったりする蒸気オーブンは、全体の作業を妨げてしまいます。その結果、パンの表面の色が薄くなったり、カラメル化が起こらなかったりして、製品の出来栄えが悪くなります。私たちは、このような問題を解決するために、蒸気オーブン用の温度制御用ヒーターを開発しました。
肝心なのは内部の構造です
このヒーターは、クォーツ製のケースと短波赤外線フィラメントを組み合わせています。そのおかげで、瞬時に全出力が得られ、数分ではなく数秒で加熱が完了します。熱が均一に広がるため、パンの表面の色や膨らみ具合が一定になり、局所的な過熱も防げます。また、内蔵されているサーミスターによって、正確で再現性の高いデータが得られるため、設定温度を安定して維持できます。実際には、これにより精度が向上し、焼き過ぎや焼き足りないといった問題が減少し、調整にかかる時間も短縮されます。
蒸気オーブンにおいては、タイミングが何より重要です。ドアを開けた後も迅速に再加熱ができ、毎回同じような結果が得られる必要があります。赤外線ヒーターなら、速く加熱できる上に、空気の流れも穏やかに保たれるため、蒸気が乱流なく作用します。その結果、処理時間が短縮され、再現性が向上し、また、ヒーターが無駄に動作する時間も減少するため、エネルギー消費も削減されます。
同じヒーターを使用すれば、デッキオーブンや回転式オーブン、蒸気を利用した加熱機能を持つオーブンでも、正確な制御が可能になります。ずっと同じ品質のパンが作れます。
注意点としては、オーブンの負荷に合ったワット数や電圧を選ぶこと、また、近くにある部品との間隔も確認することです。赤外線ヒーターは表面が高温になりますので、適切なシールドや取り付け方法が必要です。交換する前には、コントローラーの互換性や配線を確認し、運転停止中に交換を行うようにしましょう。そうすれば、サービスの中断を避けることができます。