빵이 말라버리는 것을 막는 더 좋은 가열 방법
상업용 오븐을 사용하면 빵이 마치 햇볕에 오래 놓인 스펀지처럼 되는 경우가 있습니다.
이는 일반적으로 강한 열풍 때문에 발생합니다. 열풍이 너무 세서 빵의 중심부가 따뜻해지기도 전에 표면의 수분이 모두 날아가 버립니다.
하지만 우리는 이 문제를 해결할 방법을 찾았습니다. 뜨거운 공기 대신 단파 할로겐 적외선 전구를 사용하는 것입니다. 이는 마치 햇빛과 같아서, 에너지가 공기를 거치지 않고 직접 식품에 전달됩니다.
핵심은 열 밀도에 있습니다.
이 전구 내부에서는 텅스텐이 석영관 안을 순환하며, 그 덕분에 필라멘트가 너무 빨리 손상되는 것을 막습니다. 와트수와 전압을 조절함으로써, 반죽에 얼마나 많은 열이 가해지는지 정확하게 조절할 수 있습니다.
만약 밀리미터당 높은 와트수를 사용한다면, 빵의 겉면이 금방 타버립니다. 하지만 와트수가 너무 낮으면 굽는 데 오랜 시간이 걸리고, 결국 빵은 다시 말라버립니다.
간단하고 깨끗한 유지보수
우리는 고순도 석영유리를 사용하여 적외선 에너지가 잘 전달될 수 있도록 합니다. 또한 R7형 커넥터를 사용하기 때문에 전구 교체도 아주 간단합니다. 낡은 전구를 빼고 새 전구를 넣기만 하면 됩니다. 배선을 분해하거나 수리하는 데 시간을 낭비할 필요가 없습니다.
단, 한 가지 주의해야 할 점이 있습니다. 절대로 맨손으로 유리 부분을 만지지 마세요.
보기에는 이상해 보이지만, 피부의 기름기가 작은 고온 지점을 만들어냅니다. 바로 이러한 고온 지점 때문에 전구가 미리 손상됩니다. 깨끗하게 관리한다면 전구는 오래 사용될 수 있습니다.
타협점
문제는 단파 적외선의 속도가 너무 빠르다는 것입니다. 구식 저항선을 사용할 때보다 훨씬 빠릅니다. 에너지가 너무 집중되어 있기 때문에, 정확한 타이밍이 필요합니다. 몇 초만 늦어져도 완벽한 빵의 겉면이 타버립니다. 그래서 신뢰할 수 있는 PID 컨트롤러가 반드시 필요합니다. 이 컨트롤러가 전력을 조절해주므로, 시간을 계산하느라 고민할 필요가 없습니다.