Wanneer er veel vraag is, kan een stoomoven die moeite heeft met het opwarmen of die niet op het gewenste temperatuurniveau blijft, de hele productielijn vertragen. De korst van het gebak wordt bleek, er vindt geen karamelisatie plaats en er ontstaan problemen bij het bakken. We hebben een temperatuurcontrole-element ontwikkeld voor stoomovens, zodat deze afwijkingen direct kunnen worden voorkomen.
Wat belangrijk is in de techniek
Dit element combineert een kwartzomhulsel met een kortegolf-infraroodfilament. Hierdoor wordt er nauwelijks vertraging waargenomen: de oven is al na enkele seconden klaar voor gebruik. De warmte wordt gelijkmatig verdeeld over de bakruimte, zodat er een constante korstkleur ontstaat en er geen hotspots zijn. De ingebouwde thermocouple leveren nauwkeurige gegevens aan de controller, zodat de gewenste temperatuur altijd behouden blijft. In praktijk betekent dit dat er minder fouten optreden en dat de energieverbruik per bak lager is, omdat het element minder tijd verspilt aan wachten.
Dit element zorgt ook voor betere controle in ovens die stoom gebruiken voor het bakken. Tijd is hier cruciaal: je hebt snelle hersteltijd na het openen van de deur en voorspelbare resultaten bij elk bakproces. Infraroodstraling zorgt voor deze snelheid, terwijl de lucht stil blijft, zodat de stoom zijn werk kan doen zonder verstoringen. Het resultaat zijn snelere bakcycli, betere reproduceerbaarheid en lagere energiekosten per bak.
Hetzelfde element zorgt ook voor betere controle in ovens die stoom gebruiken voor het bakken. Je kunt dan elke keer dezelfde resultaten bereiken wat betreft korstkleur en structuur.
Er zijn een paar dingen waar je rekening mee moet houden: past de vermogen en spanning overeen met de belasting van je oven? Zorg er ook voor dat er voldoende ruimte is tussen het element en andere onderdelen – infraroodstraling veroorzaakt hoge temperaturen op het oppervlak. Er zal dus meer hitte zijn dan bij conventionele elementen, dus het is belangrijk om het element goed te beschermen en op de juiste manier te monteren. Controleer ook of de controller compatibel is en of de bedrading in orde is voordat je het element vervangt. Plan het vervangen liever tijdens de geplande stilstand van de oven, zodat de dienstverlening niet wordt onderbroken.