Properna instalacja rurek podczerwieni w piecu
Gdy rura podczerwieni w komercyjnym piecu się psuje, pierwszym instynktem może być użycie jakiejś lampy o odpowiedniej mocy i kończenie sprawy. Ale w automatycznej kuchni nie jest to tak proste. Te lampy stanowią bowiem „mięśnie” całego systemu sterowania. Jeśli błędnie wybierzemy parametry, kontroler temperatury będzie miał trudności z utrzymaniem właściwej temperatury, a jakość jedzenia będzie się mocno zmieniać.
Połączenie sprzętu i oprogramowania
Tajemnica polega na czasie reakcji termicznej. Używamy rurek kwarcowych o krótkich falach, ponieważ szybko się nagrzewają i chłodzą. To tak, jakbyśmy włączali lub wyłączali światło. Dzięki temu system może dostosowywać moc w czasie rzeczywistym. Łączymy je z czujnikami o wysokiej dokładności oraz kontrolerami mocy typu SCR, aby ustalić właściwy napięcie. Rezultat? Piec utrzymuje stałą temperaturę, zwykle z dokładnością do jednego stopnia.
Wybór odpowiedniej zamiennicy
Trzeba dokładnie dopasować napięcie i długość rury. Jeśli rura jest za krótka, w piecu pojawią się miejsca o niskiej temperaturze. Jeśli za długa, może to doprowadzić do uszkodzenia obudowy pieca. Wybieramy szkło kwarcowe, ponieważ pozwala ono na przechodzenie promieniowania podczerwonego bez żadnych problemów. W przypadku najcięższych zastosowań możemy dodać specjalne powłoki, które zmieniają długość fali, dzięki czemu ciepło dociera głębiej do pokarmu, a nie tylko parzy jego powierzchnię.
Instalacja (i kilka ostrzeżeń)
Te rurki są zaprojektowane tak, by można je było łatwo zastąpić innymi. Używamy standardowych złączy, więc nie trzeba całe popołudnie spędzać na łączeniu przewodów. Ale pamiętaj: jeśli chcesz użyć rury o wyższej mocy, aby skrócić czas gotowania, musisz sprawdzić wentylację. Większa moc oznacza większe ilości ciepła. Jeśli wentylacja nie nadąża, może to doprowadzić do uszkodzenia elementów sterujących. Ponadto warto sprawdzić uszczelki – są one zaprojektowane tak, by wytrzymać warunki wilgotnej i tłustej kuchni. Jeśli tłuszcz dostanie się bezpośrednio na szkło kwarcowe, powstają gorące punkty, co może doprowadzić do przedwczesnego zniszczenia rurki.