Когда наступает час пик в работе ресторана, нельзя допустить, чтобы на поверхности поверхностей для приготовления еды или в конвекционной камере были зоны с низкой температурой. Промышленные устройства для поддержания температуры помогают сохранять температуру готовых блюд, хлеба и других продуктов, не приводя при этому к высыханию корочки или снижению скорости обслуживания клиентов. Однако всегда существует компромисс между стоимостью и эффективностью.
Что важно при выборе устройства
Большинство устройств для поддержания температуры работают на основе кварцевых или галогенных элементов, излучающих коротковолновое инфракрасное излучение. Они быстро нагреваются и направляют тепло точно туда, где это необходимо — прямо на поверхности для приготовления еды. Это позволяет сохранять нужную температуру даже при низкой температуре окружающего воздуха, что способствует сохранению влаги в тесте, а не в воздухе.
Факторы, влияющие на цену устройства, достаточно просты: мощность лампы (обычно 250–500 Вт), напряжение (120 В или 240 В), длина лампы и способ ее монтажа, а также геометрия отражателя, которая определяет направление излучения тепла. Срок службы устройства также имеет значение – многие профессиональные устройства рассчитаны на 3,000–5,000 часов работы. Качество устройства также влияет на стабильность его работы со временем.
Почему это полезно в реальных условиях
В оживленном пиццерии или пекарне такое устройство приносит две преимущества: оно помогает поддерживать постоянную температуру во время обслуживания клиентов, так что последний заказ будет иметь такую же текстуру, как и первый. Кроме того, это снижает необходимость чрезмерного нагрева поверхностей для приготовления еды, что позволяет сократить потребление энергии и избежать колебаний температуры.
Это приводит к меньшему количеству выброшенных продуктов, более стабильной текстуре корочки и более спокойной работе оборудования.
На что следует обратить внимание
Установка устройства проста, но тепло, которое оно излучает, действительно серьезный фактор. Необходимо держать устройство подальше от пластиковых деталей, готовых продуктов и проводов. Также важно, чтобы размеры креплений внутри печи соответствовали размерам устройства.
Также важна электрическая совместимость – профессиональные устройства обычно имеют жесткое подключение, и несоответствие напряжения сокращает срок службы устройства. Необходимо обеспечить защиту от тепла там, где это необходимо – устройства излучают тепло, и это тепло должно иметь куда уйти.