Когда наступает пик нагрузки, паровая печь, которая медленно нагревается или не может поддерживать заданную температуру, может заблокировать весь процесс выпечки. Корочка на продукте становится бледной, процесс карамелизации не происходит, а очереди за продуктом увеличиваются. Мы создали специальную трубку для контроля температуры в паровых печах, чтобы предотвратить такие сбои уже на начальном этапе.
Что важно внутри устройства
Эта трубка сочетает в себе кварцевую оболочку и филамент с длинноволновым инфракрасным излучением. Благодаря этому устройство реагирует мгновенно — полная мощность достигается за секунды, а не минуты. Тепло распределяется равномерно по всей камере выпечки, что обеспечивает одинаковый цвет корочки и правильное развитие продукта без возникновения «горячих точек». Встроенные термопары передают контроллеру точные данные, что позволяет сохранять заданную температуру в течение всего времени работы печи. На практике это означает более строгие тolerанции, меньше случаев недопечки или перепечки, а также уменьшение необходимости прогнозирования процесса выпечки.
Именно поэтому такое устройство идеально подходит для использования в паровых печах. Время — ключевой фактор. Необходимо быстрое восстановление температуры после открытия дверцы печи, а также предсказуемое поведение печи при каждой процедуре выпечки. Инфракрасное излучение обеспечивает такую скорость, при этом воздух в камере остается спокойным, что позволяет пару эффективно выполнять свою функцию без возникновения турбулентности. Результатом являются более быстрые циклы выпечки, лучшая воспроизводимость результатов и меньшее потребление энергии, поскольку элемент нагрева тратит меньше время в состоянии бездействия.
Та же самая трубка позволяет эффективно контролировать процесс выпечки в других типах печей, таких как вертикальные печи, вращающиеся печи и конвекционные печи, работающие в режиме с использованием пара. Вы можете получать продукт с нужным цветом корочки, текстурой и размерами, независимо от времени суток.
Есть несколько моментов, которые следует учитывать. Необходимо соответствовать мощности и напряжению устройства нагрузке печи, а также убедиться, что есть достаточное пространство между устройством и соседними компонентами — инфракрасные элементы нагреваются до высоких температур. Ожидайте более высоких температур на поверхности, чем у обычных элементов нагрева; поэтому важно правильно установить устройство и обеспечить его защиту. Перед заменой необходимо проверить совместимость контроллера и проводки, а также запланировать замену во время планового простоя, чтобы не нарушать работу печи.