当高峰时段到来时，如果蒸汽烤箱的加热过程过于缓慢，或者温度无法保持在设定值范围内，那么整个生产流程就会受到影响。这样一来，面包的表皮颜色会变得苍白，也无法形成理想的焦糖色，同时还会导致生产进度受阻。我们专为蒸汽烤箱设计了这种温度控制装置，以此来避免此类问题。
关键所在 这种装置由石英外壳和短波红外灯丝组成。它的优点在于能够实现近乎即时的响应——只需几秒钟，就能达到最佳加热效果，而无需等待数分钟。热量可以均匀地分布在烘烤室内，从而确保面包的表皮颜色一致，且不会出现局部过热的情况。内置的热电偶能够为控制器提供精确、可重复的数据，从而使温度始终保持在设定值范围内。实际上，这意味着产品的质量更稳定，过度或不足烘烤的情况也会减少，同时也不需要再凭经验来判断烘焙时间了。
在蒸汽烘焙中，时间至关重要。在炉门打开后，需要迅速恢复到正常加热状态，而且每次烘焙时都需要保持稳定的温度。红外灯丝能够实现快速加热，同时还能保持空气的稳定性，这样蒸汽就可以更有效地发挥作用。这样一来，烘焙周期就会缩短，重复性也会提高，而且由于元件不需要长时间处于闲置状态，因此每次烘焙所消耗的能量也会减少。
同样的装置也适用于其他类型烤箱，比如旋转式烤箱和采用蒸汽辅助加热功能的烤箱。无论是在哪个班次中，都能确保面包的表皮颜色、口感和质地都符合标准。
有一点需要注意：必须根据烤箱的负载情况来选择合适的功率和电压，同时还要确保该装置与周围组件的间距足够——因为红外灯丝的表面温度很高。因此，必须做好防护措施，并在适当的时机进行更换，以避免影响正常生产。