Wenn die Arbeitsebel hoch sind und der Ofen mit dem Tempo mithalten muss, ist die Zeit bis zur Wiederherstellung der optimalen Betriebstemperatur entscheidend. Ein langsamer Ofen verlangsamt den Arbeitsablauf – außerdem führt eine ungleichmäßige Hitzeverteilung dazu, dass das Backergebnis unzuverlässig wird. Wir haben den 1500-Watt-Keramik-Infrarotstrahler entwickelt, um diese Probleme zu beseitigen und eine konstante Temperatur im Ofen zu gewährleisten. So können Sie ganze Bleche backen, ohne Kompromisse bei der Qualität eingehen zu müssen.
Was tatsächlich unter der Haube vor sich geht
Der Kern des Geräts ist ein 1500-Watt-Keramik-Infrarotstrahler, der für eine schnelle und gezielte Hitzeabgabe ausgelegt ist. Er erzeugt starke Strahlungswellen, die schnell auf die Oberfläche des Teigs trifft. Dadurch entsteht eine gleichmäßige Bräunung des Teigs. Die Vorheizzeit ist kurz, und der Strahler hält die gewünschte Temperatur konstant – ohne die Schwankungen, die bei größeren, langsam reagierenden Heiz Elementen auftreten. In der Praxis bedeutet das eine kürzere Vorheizzeit, eine schnellere Wiederherstellung der optimalen Betriebstemperatur nach jedem Backvorgang sowie prädiktiblere Backergebnisse – egal ob auf den verschiedenen Backplattformen.
In einer hektischen Küche ist Geschwindigkeit nur dann von Bedeutung, wenn man sie kontrollieren kann. Dieser Strahler ermöglicht genau das.
Die Vorheizzeit verkürzt sich somit – man kann früher mit dem Backen beginnen, ohne Energie zu verschwenden. Bei hohem Arbeitsaufkommen erfolgt die Wiederherstellung der optimalen Betriebstemperatur sofort nach jedem Backvorgang. Dadurch bleibt die Krustenstruktur intakt und es kommt nicht zu Verbrennungen. Es entsteht eine konstante Karamellisierung des Teigs, die Backergebnisse sind besser, und es gibt weniger Produkte, die unter- oder überbacken werden. Der Energieverbrauch pro Backvorgang sinkt, da der Strahler genau so viel Energie liefert, wie benötigt wird – und zwar genau zum richtigen Zeitpunkt.
Wichtige Punkte bei der Installation
Die Montage und der Abstand des Strahlers sind keine optionalen Aspekte. Der Strahler benötigt ausreichend Platz zur Umgebung sowie die richtige Ausrichtung bezüglich der Backoberfläche, um Hotspots zu vermeiden. Er muss an einen passenden Thermostat sowie einen geeigneten Steckblock angeschlossen werden. Am besten funktioniert er in gut isolierten und versiegelten Öfen.
Achten Sie darauf, den Strahler regelmäßig zu reinigen, damit die Keramikhülle frei von Fett und Mehl bleibt. In rauen Umgebungen mit hoher Luftfeuchtigkeit sollten die Verbindungen regelmäßig überprüft werden.