Warum die besten Bäcker auf Infrarot-Backöfen umsteigen
Wenn Sie schon einmal Zeit mit einem herkömmlichen Konvektionsofen verbracht haben, kennen Sie die Probleme. Man ist auf die Bewegung der Luft angewiesen, um Wärme zu verteilen – doch in großen Rotationsöfen funktioniert das nicht immer zuverlässig. Es entstehen „Kältestellen“, und einige Brotscheiben bekommen einfach keine goldbraune Farbe, selbst wenn sich das Regal dreht.
Deshalb fügen wir Keramik-Infrarotheizer hinzu. Anstatt nur die Luft zu erwärmen, senden diese Heizer Kurzwellenstrahlung aus. Diese Strahlung gelangt direkt in den Teig.
Das Geheimnis der Keramik
Stellen Sie sich das wie den Unterschied zwischen einem Heizlüfter und der Sonne vor: Metallspulen brauchen lange, bis sie die Luft in Bewegung setzen können. Keramikelemente hingegen erreichen ihre maximale Temperatur fast sofort. Dadurch kann man die gewünschte Kruste genau dort erzeugen, wo sie benötigt wird – ohne lange Wartezeiten. Da wir hochwertige Aluminiumoxid-Keramiken verwenden, können diese auch den intensiven Betrieb in einer geschäftigen Großküche aushalten, ohne zu brüchig zu werden.
Die Hitze genau dorthin bringen, wo sie gebraucht wird
Die Anordnung der Heizer ist hier entscheidend. Wir platzieren sie so, dass sie eine „Wärmebrücke“ um das Produkt bilden. Während sich das Regal dreht, bleibt die Temperatur des Brotes konstant.
Aber es gibt einen Haken: Diese Art von Wärme ist sehr intensiv. Wenn die Außenhülle des Ofens zu dünn ist, entweicht die Wärme direkt in die Küche. Das bedeutet nicht nur einen großen Energieverlust, sondern auch, dass die Arbeitsumgebung wie eine Sauna wirkt. Deshalb legen wir großen Wert auf eine gute Isolierung.
Was das für Ihren Alltag bedeutet
Der größte Vorteil ist die schnellere Erholungszeit des Ofens. Wir alle kennen das Problem: Wenn man die Ofentür öffnet, um frischen Teig hineinzulegen, verschwindet die gesamte Wärme – der Teig könnte zusammenfallen, während der Ofen wieder auf Temperatur kommt. Mit Infrarotheizern kehrt die Temperatur schneller zurück. Dadurch können Sie die Backzeiten verkürzen und jedes Brot perfekt goldbraun backen. Es handelt sich dabei um eine intelligentere Methode zum Backen.