תפסיקו לזרוק לחם שנשרף
אין דבר מתסכל יותר מאשר להוציא מגש מהתנור, ולגלות שהקצוות של הלחם שרופים לחלוטין, בעוד שהחלק האמצעי עדיין במצב של בצק לא מבושל. זה גורם לבעיות רבות, וגם מטריד את העובדים. בדרך כלל, זה קורה כי החום לא מגיע למקומות הנכונים.
לכן אנו משתמשים במחממים אינפרא-אדומים מסוג סרמיקה בעוצמה של 250 ואט.
החימום הרגיל מתבסס על זרימת אוויר חם, וזה עובד טוב עד שמגיעים לאזורים “קרים”. אך החימום האינפרא-אדומי שונה – הוא אינו מחכה שהאוויר ינוע; הוא שולח אנרגיה ישירות לתוך המוצר.
למה 250 ואט?
בחרנו בעוצמה זו כי היא מספיקה כדי לבצע את העבודה, מבלי לחמם יותר מדי את הפני השטח של הלחם.
ניתן לחשוב על הסרמיקה כעל ספוג לחום – היא סופגת את האנרגיה ופולטת אותה בצורת גלי אינפרא-אדום. גלים אלו חודרים עמוק יותר לתוך הבצק מאשר זרם אוויר חם. כשמסדרים את המחממים בצורת רשת, האזורים הקרים נעלמים. כך מתקבל חימום אחיד ויציב בכל המגש.
מותאם לתנאי העבודה הקשים
סביבת האפייה היא קשה מאוד – יש לחות, אבקת קמח בכל מקום, ושומן. רוב המחממים הרגילים יישברו או יירדו בערכם בתנאים אלו.
אנו משתמשים בסרמיקה בעלת טוהר גבוה, מכיוון שהיא עמידה לתנאים אלו. המעטפת הסרמיקה פועלת כמגן, ושומרת על הרכיבים הפנימיים של המחמם מפני הלכלוך שנוצר במטבח המסחרי.
טיפ קטן: השתמשו במחממים אלו יחד עם בקר PID. כך תוכלו לשלוט ברמת החימום בדיוק. אל תשתמשו בהם בעוצמה מלאה כל הזמן – המעטפות שלהם עלולות להתחמם מאוד. ודאו שהתנור מבודד היטב, אחרת תחממו רק את החדר ולא את הלחם.
התוצאה בפועל
כאשר מחליפים את המחממים הישנים במחממים אינפרא-אדומיים, הדבר הראשון שתשימו לב אליו הוא זמן החימום. הוא יורד.
מכיוון שאין צורך לחכות שהאוויר ינוע, החום פוגע בלחם מיד כשהוא נכנס לתנור. כך מתקבלת קרום אחיד בכל פעם. אין יותר אזורים חמים, אין יותר צורך בהערכות, וכמות הלחם הפסולה פוחתת משמעותית.
עבור כל מהנדס שעייף מהמאבקים עם עקביות האיכות בקו ייצור בעל קצב גבוה, זו הפתרון המושלם. זה פשוט עובד.