जब भार बढ़ जाता है, तो ऐसे स्टीम ओवन, जिनमें गर्म होने में देरी होती है, पूरी प्रक्रिया को रुका सकते हैं। ऐसी स्थिति में बेक किए गए उत्पादों की सतह हल्की रह जाती है, कैरामेलाइजेशन नहीं हो पाता, और ऑर्डरों की प्रक्रिया भी धीमी हो जाती है। हमने स्टीम ओवनों में तापमान नियंत्रण हेतु ऐसे उपकरण बनाए, ताकि ऐसी समस्याओं को शुरुआत में ही रोका जा सके।
वास्तव में क्या महत्वपूर्ण है?
यह उपकरण क्वार्ट्ज आवरण एवं शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड फिलामेंट को एक साथ जोड़ता है। इसके कारण तुरंत प्रतिक्रिया मिलती है – कुछ ही सेकंडों में पूर्ण ऊष्मा प्राप्त हो जाती है। ऊष्मा बेकिंग चैंबर में समान रूप से फैल जाती है, इसलिए उत्पादों की सतह का रंग समान रहता है, एवं कोई गर्म स्थल नहीं बनता। इंटीग्रेटेड थर्मोकपल्स, कंट्रोलर को सटीक एवं दोहराई योग्य डेटा प्रदान करते हैं; इससे सेटपॉइंट स्थिर रहता है। व्यवहार में, इसका अर्थ है कि त्रुटियाँ कम हो जाती हैं, उत्पादों का रंग एवं संरचना समान रहती है, एवं ऊर्जा की खपत भी कम हो जाती है।
यही उपकरण डेक ओवनों, रोटरी ओवनों, एवं स्टीम-सहायता वाले ओवनों में भी प्रभावी रूप से काम करता है। ऐसे ओवनों में भी उत्पादों का रंग, संरचना एवं अन्य गुण समान रहते हैं।
कुछ बातें ध्यान में रखें:
ओवन के लोड के अनुसार ही वॉटेज एवं वोल्टेज चुनें। इन्फ्रारेड तत्वों से सतह का तापमान अधिक होता है; इसलिए उचित सुरक्षा उपाय आवश्यक हैं। बदलाव करने से पहले कंट्रोलर एवं वायरिंग की जाँच अवश्य करें, एवं ऐसा कार्य निर्धारित समय में ही करें, ताकि सेवा में कोई बाधा न आए।