Stop met het weggooien van verbrand brood
Er is niets frustrerender dan wanneer je een bakplaat uit de oven haalt en ziet dat de randen zwart zijn verbrand, terwijl het midden nog steeds rauw deeg is. Dat is een nachtmerrie voor je winstgevendheid en een hoofdpijn voor je medewerkers. Meestal gebeurt dit omdat de hitte niet goed wordt verspreid naar waar het nodig is.
Daarom gebruiken we 250W keramische infraroodverwarmers.
Bij conventionele verwarming wordt hete lucht rondgeblazen, wat prima werkt tot er een ‘koude plek’ ontstaat. Infraroodverwarming werkt anders: de energie wordt rechtstreeks in het product gestuurd.
Waarom 250W?
We hebben deze specifieke vermogenswaarde gekozen omdat deze perfect is. Het is voldoende om het werk te doen, zonder dat het oppervlak oververhit raakt.
Stel je voor dat de keramiek als een spons voor hitte fungeert: het neemt de energie op en straalt deze uit in de vorm van infraroodgolven. Deze golven dringen dieper door in het deeg dan een stroom hete lucht ooit zou kunnen. Wanneer deze apparaten in een grid worden geplaatst, verdwijnen die vervelende koude plekken. Je krijgt dan een constante warmteverdeling over het hele oppervlak.
Gemaakt voor ruwe omstandigheden
In bakkerijen heersen vaak moeilijke omstandigheden: hoge luchtvochtigheid, meelstof overal en vet. De meeste verwarmers zouden onder deze omstandigheden kapotgaan of roesten.
We gebruiken keramiek van hoge kwaliteit, omdat dit materiaal bestand is tegen zulke omstandigheden. De keramische behuizing fungeert als een schild, waardoor de binnenliggende verwarmer beschermd blijft tegen vuil dat zich in een commerciële keuken ophoopt.
Een tip: gebruik samen met een PID-controller. Hier moet je precisie hebben. En zet de apparaten niet continu op 100% – anders worden de behuizingen erg heet. Zorg ervoor dat de oven goed geïsoleerd is, anders verhits je alleen maar de kamer in plaats van het brood.
Het echte resultaat
Als je die oude buisvormige verwarmers vervangt door keramische infraroodverwarmers, merk je meteen dat de tijd die nodig is voor het voorverhitten van het brood korter wordt. Omdat je niet hoeft te wachten tot de lucht circuleert, bereikt de hitte het product meteen. Je krijgt elke keer een consistente korst. Geen ‘hot zones’ meer, geen gokken meer, en veel minder brood dat weggegooid moet worden.
Voor iedere ingenieur die het zat is om te vechten met inconsistenties in de kwaliteit van het product, is dit de oplossing. Het werkt gewoon.