Pare de jogar fora o pão queimado!
Não há nada mais frustrante do que tirar uma bandeja do forno e descobrir que as bordas estão completamente queimadas, enquanto o meio ainda está cru. Isso é um verdadeiro pesadelo para os custos de produção e um problema para a equipe. Geralmente, isso acontece porque o calor não chega aos locais onde é necessário.
É por isso que usamos aquecedores infravermelhos cerâmicos de 250W.
Os aquecedores convencionais dependem da circulação de ar quente, o que funciona bem, mas só até que sejam encontrados “pontos frios”. Já os aquecedores infravermelhos são diferentes: eles enviam energia diretamente para o produto, sem esperar que o ar se mova.
Por que 250W?
Escolhemos essa potência específica porque ela é suficiente para cumprir a função desejada, sem superaquecer a superfície do pão.
Pense na cerâmica como uma esponja de calor: ela absorve a energia e a irradia em forma de ondas infravermelhas. Essas ondas penetram mais fundo na massa do que uma corrente de ar quente conseguiria. Quando esses aquecedores são dispostos em formato de grade, os “pontos frios” desaparecem. Assim, você obtém um aquecimento uniforme em toda a bandeja.
Projetados para condições difíceis
Os ambientes de padarias são extremamente hostis: umidade, poeira de farinha e gordura por toda parte. A maioria dos aquecedores quebraria ou enferrujaria nessas condições.
Usamos cerâmicas de alumínio de alta pureza, pois elas conseguem resistir a essas condições adversas. A carcaça cerâmica atua como um escudo, protegendo o elemento de aquecimento interno das impurezas que se acumulam naturalmente em uma cozinha comercial.
Uma dica rápida: combine esses aquecedores com um controlador PID. Você precisa de precisão aqui. E não ligue-os sempre no máximo de potência o dia todo – as carcaças ficariam extremamente quentes. Certifique-se de que o chassi do forno esteja bem isolado, caso contrário, você estará apenas aquecendo o ambiente em vez do pão.
O resultado real
Quando você substitui os antigos elementos tubulares por aquecedores infravermelhos cerâmicos, a primeira coisa que você percebe é a redução no tempo de pré-aquecimento. Como não há necessidade de esperar que o ar circule, o calor atinge o produto imediatamente. Você obtém uma crosta uniforme em todas as vezes. Não há mais “zonas quentes”, nem necessidade de adivinhar nada. Além disso, há muito menos desperdício de pão.
Para qualquer engenheiro cansado de lutar com problemas relacionados à consistência da qualidade em linhas de produção de alta capacidade, esta é a solução perfeita. Funciona mesmo.