Як досягти ідеального золотисто-коричневого кольору хліба (без його пересушування)
Чи помічали ви коли-небудь, що у деякого хліба є чудова, хрустка скоринка, а всередині він залишається м’яким та пухким? Це і є ідеалом. Проблема полягає у тому, що більшість конвекційних духовок працюють шляхом нагнетання гарячого повітря. Цей процес є занадто повільним. До того часу, коли зовнішня частина хліба буде готова, внутрішня частина вже стане сухою.
Щоб цього уникнути, ми використовуємо галогенні лампи з короткохвильовим випромінюванням. Це означає, що тепло поширюється безпосередньо на тісто, а не через повітря. Таким чином, тепло потрапляє на поверхню тіста миттєво.
Чому саме галогенні лампи ефективні
Стандартні нагрівальні елементи потребують часу, щоб нагрітися. А галогенні лампи готові до роботи вже за кілька секунд. Ми розробили їх як просту заміну для верхнього нагрівального елемента вашої духовки. Усередині лампи знаходиться вольфрамова нитка, яка знаходиться в спеціальній суміші галогенного газу. Це запобігає швидкому зносу нитки, що дозволяє збільшити температуру нагріву.
Це створює „короткохвильове“ інфрачервоне випромінювання. Це звучить технічно складно, але насправді це означає, що тепло поширюється швидше. Це дозволяє досягти ідеального кольору хліба та припинити процес нагріву до того, як середина хліба будеть-як підгоріти. Це дає можливість краще контролювати процес приготування хліба.
Деталі щодо встановлення
Більшість таких ламп виготовлені з кварцового скла, оскільки воно може витримувати значні перепади температур без руйнування. Ми зазвичай використовуємо роз’єми типу R7 чи роз’єми з пружинним механізмом. Чому? Тому що портативні духовки вібрують під час роботи вентиляторів, і ви не хочете, щоб нагрівальні елементи розшаталися.
Одне важливе застереження: обов’язково перевірте напругу та потужність лампи. Вони повинні точно відповідати параметрам трансформатора вашої духовки. Якщо потужність буде занадто високою, це може призвести до пошкодження контрольної плати чи навіть розплавлення пластикового корпусу лампи. Це точно не є гарним початком дня.
Кілька порад щодо використання
Ці лампи є дуже потужними, тож вони нагріваються до дуже високої температури. Вони дозволяють отримати ідеальний колір хліба, але скло є дуже делікатним. Найважливіше – не торкатися скла голими руками. Одна лише відбиток пальця чи слід жиру можуть спричинити появу „гарячої точки“ на склі. Коли лампа нагрівається, ця точка розширюється по-іншому, ніж решта скла, і в результаті скло може тріснути. Обов’язково використовуйте рукавички під час заміни лампи. Це захистить ваші руки та саму духовку.