কেন সেরা বেকাররা তাদের রোটারি ওভেনগুলিতে ইনফ্রারেড ল্যাম্প ব্যবহার করছেন?
বেশিরভাগ রোটারি ওভেনগুলো শুধুমাত্র বাতাসকে ঘোরায়। এটা ঠিক আছে, কিন্তু এটা ধীর প্রক্রিয়া।
আমরা এই ওভেনগুলিতে শর্ট-ওয়েভ ইনফ্রারেড ল্যাম্প ব্যবহার করছি; কারণ এগুলো এমন কাজ করে যা বাতাস করতে পারে না—অর্থাৎ এগুলো খাবারটিকে সরাসরি তাপ দেয়। এর ফলে খাবারটি শুকিয়ে যায় না।
রহস্যটা হলো তাপে।
আমরা কোয়ার্টজ-হ্যালোজেন ল্যাম্প ব্যবহার করি। ওভেনের ভিতরের বাতাসকে উত্তপ্ত করার জন্য সময় নষ্ট না করে, এই ল্যাম্পগুলো সরাসরি শক্তি সরবরাহ করে। এতে তাপের ঘনত্ব বেড়ে যায়।
এটাকে “থার্মাল বুস্ট” বলা যেতে পারে। প্রতিবার যখন ওভেনের দরজা খোলা হয় বা র্যাকগুলো ঘোরে, তখন তাপ কমে যায়। এই ল্যাম্পগুলো সেই ঘাটতিটি পূরণ করে, ফলে তাপমাত্রা ঠিক থাকে।
কানেক্টরগুলো সম্পর্কে…
এই ল্যাম্পগুলো অনেক বিদ্যুৎ ব্যয় করে; তাই এগুলো ইন্ডাস্ট্রিয়াল সার্কিটে চলে। আমরা R7 বা SK15 কানেক্টর ব্যবহার করি; কারণ এগুলো স্থির থাকে। ওভেন ঘোরার সময় কানেক্শনগুলো ঢিলে হয়ে যাওয়া উচিত নয়।
আমরা কোয়ার্টজ কভারটিকেও আবরণ দিই; এর ফলে তাপটি সরাসরি খাবারের উপর পড়ে, ওভেনের দেয়ালগুলো উত্তপ্ত হয় না।
একটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়…
ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলো খুবই শক্তিশালী। যদি ল্যাম্পগুলো খুব কাছাকাছি থাকে বা রোটেশন ধীর হয়, তাহলে খাবারটির বাইরের অংশটি পুরোপুরি রান্না হওয়ার আগেই পুড়ে যাবে। এটা একটি ভারসাম্যের ব্যাপার। আপনাকে ইনফ্রারেড ল্যাম্পগুলোর তীব্রতা ও কনভেকশন ফ্যানের গতির মধ্যে ভারসাম্য রাখতে হবে।
যখন আপনি সঠিক ক্যালিব্রেশন পাবেন, তখনই আপনি নিখুঁত, সোনালি-বাদামী রঙের খাবার পাবেন; আর খাবারটির ভিতরের অংশটিও ঠিকমতো রান্না হবে।