Jak správně nastavit teplotu v troubě
Pokud jste se někdy potýkali s obtížným pečením, víte, že stačí jednoduše nastavit teplotu na 450°F. Je potřeba mít možnost regulovat teplotu v reálném čase – a to okamžitě.
Proto jsme přestali používat staré zdroje tepla. Jsou prostě příliš pomalé. Místo toho používáme infračervené topné elementy s krátkými vlnovými délkami. Představte si to jako přechod od topení s pomalým ohřevem na rychlé zapínání světla – jakmile ho zapnete, horko je tam okamžitě. Když ho vypnete, horko zmizí.
Proč je rychlost opravdu důležitá
Standardní topné elementy jsou pomalé. Trvá jim dlouho, než se nahřejí, a ještě déle, než vychladnou. Pokud se snažíte dosáhnout konkrétní teploty, tento zpoždění je váš největší nepřítel.
Naše infračervené lampy fungují jinak – převádějí elektřinu na vyzařované teplo téměř okamžitě. To vám umožňuje mít téměř intuitivní kontrolu nad teplotou. Chcete, aby povrch chleba byl dokonale upečený? Zvyšte teplotu. Máte obavy, že se uvnitř chleba přehřívá? Vypněte topení – teplota okamžitě klesne. Už žádné hádanky ani modlení, aby se trouba včas vychladila.
Technické detaily
Jelikož tyto trouby pracují intenzivně, nešetřili jsme na komponentách. Používáme kvartové obaly a jádro naplněné halogenem. Proč? Protože tyto lampy se neustále zapínají a vypínají, a levný vlákno by prostě spálilo.
Ale dejte pozor na správné nastavení – vaše řídící zařízení musí být schopna zvládnout tak rychlé přepínání bez problémů. Prosím, zkontrolujte také své vedení – pokud je příliš tenké, dojde ke poklesu napětí a kalibrace přestane fungovat.
Několik věcí, které je potřeba mít na paměti
Přechod na infračervené lampy mění způsob, jakým trouba „funguje“. Vyzařované teplo působí na těsto jinak než horký vzduch v konvekční troubě. Pravděpodobně budete muset upravit časy pečení. Jedná se o jiný druh tepla, takže vaše staré recepty možná budou vyžadovat drobné úpravy.
Kromě toho tyto lampy vytvářejí velmi vysoké teploty v malých oblastech. Proto se ujistěte, že karoserie a izolace trouby dokážou takové teploty vydržet. Nechcete přece zjistit až později, že se vaše trouba deformovala kvůli lokálně vysoké teplotě.