Cómo seleccionar los tubos infrarrojos adecuados para su horno
Cuando uno de los tubos infrarrojos de un horno comercial se agota, su primer impulso podría ser simplemente usar cualquier lámpara con la potencia adecuada y listo. Pero en una cocina automatizada, las cosas no son tan simples. Estas lámparas son, en esencia, los “músculos” del sistema de control del horno. Si las especificaciones no son correctas, el controlador de temperatura tendrá dificultades para mantener un equilibrio, y la calidad de la comida variará mucho.
Hacer que el hardware y el software trabajen juntos
El secreto está en el tiempo de respuesta térmica. Utilizamos tubos de cuarzo de onda corta, ya que se calientan y enfrían casi al instante. Es como encender o apagar un interruptor. Debido a su rápida reacción, el sistema puede ajustar la potencia en tiempo real. Los combinamos con sensores de alta precisión y controladores de potencia SCR para ajustar la tensión. El resultado es que el horno mantiene una temperatura constante, generalmente dentro de un grado.
Elegir el reemplazo adecuado
Es necesario elegir el tubo con la tensión y longitud correctas. Si el tubo es demasiado corto, habrá zonas frías en el horno. Si es demasiado largo, podrían dañarse las partes internas del horno. Preferimos utilizar vidrio de cuarzo, ya que permite que la radiación infrarroja pase sin problemas. En casos donde se requiere mayor rendimiento, podemos añadir recubrimientos especiales. Esto permite que el calor penetre profundamente en los alimentos, en lugar de solo quemar su superficie.
La instalación (y algunas advertencias)
Estos tubos están diseñados para ser reemplazos fáciles. Utilizamos conectores estándar, por lo que no tendrá que pasarse todo el día arreglando los cables. Pero hay algo importante: si decide usar un tubo con mayor potencia para acelerar el proceso de cocción, debe verificar sus sistemas de ventilación. Más potencia significa más calor en el ambiente. Si la ventilación no puede manejar ese calor, sus placas de control podrían dañarse. También, tenga cuidado con los sellos del horno. Están diseñados para resistir ambientes húmedos y grasientos, pero si la grasa salpica directamente sobre el cuarzo, se crearán puntos calientes que causarán el deterioro prematuro del horno.