Arrêtez de faire sécher votre pain : une meilleure manière de chauffer
Avez-vous déjà remarqué que les fours commerciaux peuvent parfois transformer le pain en sorte qu’il ressemble à une éponge laissée au soleil ? Cela se produit généralement parce que l’air chaud utilisé est trop agressif. Il enlève l’humidité de la surface du pain avant même que le cœur du pain ait eu le temps de se réchauffer.
Nous avons trouvé une solution : au lieu de compter sur l’air chaud, nous utilisons des ampoules infrarouges à ondes courtes. Imaginez-le comme la lumière du soleil : l’énergie pénètre directement dans l’aliment, sans passer par l’air.
Le secret réside dans la densité de chaleur. À l’intérieur de ces ampoules, du tungstène circule dans un tube en quartz, ce qui empêche le filament de brûler trop rapidement. En ajustant la puissance et la tension, on peut contrôler exactement quelle quantité de chaleur atteint la pâte. Si la puissance est trop élevée, la croûte du pain se brûle rapidement. Cela crée une sorte de bouclier thermique qui retient l’humidité à l’intérieur du pain. Mais attention : si la puissance est trop faible, le processus de cuisson prend beaucoup de temps, et vous reviendrez au point de départ avec un pain sec.
Pour rester simple (et propre)
Nous utilisons du verre en quartz de haute pureté, afin que l’énergie infrarouge puisse bien pénétrer. De plus, comme nous utilisons des connecteurs R7, il est très facile de remplacer l’ampoule. Il suffit de retirer l’ancienne ampoule et d’en mettre une nouvelle à sa place. Pas besoin de démonter les fils ou de passer une heure à réparer quelque chose.
Un grand conseil cependant : ne touchez pas le verre avec vos mains nues. Ça peut sembler étrange, mais les huiles présentes sur votre peau créent des points chauds. Ce sont ces points chauds qui causent souvent la destruction prématurée de l’ampoule. Gardez l’ampoule propre, et elle durera plus longtemps.
L’inconvénient
Le problème, c’est que les ondes infrarouges à ondes courtes sont extrêmement rapides. Beaucoup plus rapides que ces anciennes bobines résistives. Comme l’énergie est très concentrée, il faut être précis dans le temps de cuisson. Quelques secondes de retard suffisent pour que la croûte du pain se brûle. C’est pourquoi un contrôleur PID fiable est indispensable. Il gère automatiquement la puissance, afin que vous n’ayez pas à deviner quel temps de cuisson nécessite le pain.