रोटरी ओवन में “कोल्ड स्पॉट” से छुटकारा पाना
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि आपके रोस्ट के कुछ हिस्से बिल्कुल सही तरह से पक जाते हैं, जबकि अन्य हिस्से ऐसे ही रह जाते हैं, मानो उन्हें ठीक से गर्मी ही न मिली हो? ऐसा तो होता ही है। रोटरी ओवन में भी, कभी-कभी गर्म हवा भरी हुई रैकों के बीच से नहीं जा पाती। ऐसी स्थिति में ही इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग किया जाता है।
बस यही नहीं… हम इन्फ्रारेड ट्यूबों को ओवन के चेसिस में ही लगाते हैं। इससे खाना पकने की प्रक्रिया में बदलाव आ जाता है… क्योंकि अब प्रत्यक्ष विकिरण ही उपयोग में आता है। यह तो बहुत ही विश्वसनीय तरीका है।
360-डिग्री गर्मी कैसे काम करती है?
यदि आप चाहते हैं कि खाना हर तरफ से अच्छी तरह से पके, तो आपको लैंपों को घूर्णन अक्ष के चारों ओर व्यवस्थित करना होगा। ये लैंप छोटी-छोटी तरंगों का विकिरण भेजते हैं, जो तुरंत ही खाने तक पहुँच जाता है। जैसे-जैसे रैक घूमता है, खाना इन उच्च-तापमान वाले क्षेत्रों में आता-जाता रहता है। परिणाम? खाने की सतह सुंदर एवं कुरकुरी हो जाती है, जबकि अंदरूनी हिस्सा भी उचित तापमान तक पहुँच जाता है।
ओवन में उपयोग होने वाले घटक
हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास एवं हैलोजन फिलामेंटों का ही उपयोग करते हैं। क्यों? क्योंकि क्वार्ट्ज, तापमान में बदलाव होने पर भी खराब नहीं होता। और हैलोजन गैस, फिलामेंट के वाष्पीकृत होने से बचाती है… इसलिए ट्यूबें कुछ हफ्तों बाद भी ठीक ही रहती हैं।
अब, आपको अपने ओवन के आकार के अनुसार ही वॉटेज चुनना होगा। अधिक वॉटेज का मतलब है अधिक गर्मी… जिससे खाना पकने में समय कम लगेगा। लेकिन सावधान रहें… अगर आप बहुत अधिक वॉटेज का उपयोग करेंगे, तो खाने की सतह जल जाएगी, जबकि अंदरूनी हिस्सा अधूरा ही रह जाएगा… यह तो अच्छा नहीं होगा।
सेटअप एवं रखरखाव
हम मानक R7 या SK15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं। ये “प्लग एंड प्ले” वाले ही हैं… इसलिए खराब हो चुके लैंपों को बदलना बहुत ही आसान है।
एक टिप: अपने कंट्रोलरों की जाँच करें। ये लैंप चालू होने पर बहुत ही अधिक धारा खींचते हैं… इसलिए आपको अपने इलेक्ट्रॉनिक उपकरणों को नुकसान पहुँचने से बचाना होगा।
इसके अलावा, रसोईघर में तो बहुत ही चिकनाई होती है… क्वार्ट्ज तो मजबूत है, लेकिन तेल की चिकनाई इसके लिए खतरनाक है। यदि ग्लास पर चिकनाई जम जाए, तो वहाँ गर्मी के केंद्र बन जाते हैं… जिससे ट्यूबें टूट सकती हैं। इसलिए ग्लास को साफ रखने हेतु हीट-रेजिस्टेंट शील्डों का उपयोग करें… ऐसा करने से आपके लैंप लंबे समय तक ठीक ही रहेंगे।