Mengapa Para Pembuat Roti Terbaik Menambahkan Lampu Inframerah ke Oven Rotasi Mereka
Sebagian besar oven rotasi hanya berfungsi untuk mengalirkan udara di dalamnya. Itu memang cukup, tetapi prosesnya lambat.
Kami mulai menggunakan lampu inframerah berfrekuensi rendah ke dalam sistem oven ini. Lampu ini memiliki kemampuan yang tidak dimiliki oleh udara: ia dapat memberikan panas secara langsung ke adonan. Panas tersebut langsung menembus permukaan adonan. Dengan demikian, adonan tidak akan menjadi kering atau keras akibat menunggu bagian tengah roti matang terlebih dahulu.
Rahasianya terletak pada panasnya.
Kami menggunakan lampu jenis kuarsa-halogen. Alih-alih membuang waktu untuk memanaskan udara di dalam oven, lampu ini mengirimkan energi yang langsung diserap oleh roti. Hal ini meningkatkan kepadatan panas secara drastis.
Bayangkan saja ini sebagai “penguat panas”. Setiap kali pintu oven dibuka atau rak roti berputar, panas akan hilang. Lampu-lampu ini membantu menjaga suhu tetap stabil, sehingga waktu pemanggangan tidak terganggu.
Detail teknisnya
Lampu-lampu ini membutuhkan daya yang tinggi, sehingga mereka digunakan bersama rangkaian listrik khusus agar perangkat tetap kompak namun mampu menghasilkan panas yang tinggi. Kami menggunakan konektor tipe R7 atau SK15, karena konektor ini lebih tahan lama. Yang tidak diinginkan adalah koneksi yang longgar saat oven berputar.
Kami juga melapisi bagian luar lampu tersebut dengan bahan khusus. Hal ini membuat panas lebih terfokus pada roti, bukan hanya memanaskan dinding oven saja.
Perhatian penting: Periksa panel listrik Anda. Lampu-lampu ini membutuhkan arus listrik yang tinggi. Jika sumber listrik Anda tidak siap untuk menangani lonjakan arus tersebut, maka saklar listrik akan sering trip.
Menemukan keseimbangan yang tepat
Inframerah memang sangat efektif… tapi juga berbahaya jika digunakan secara berlebihan. Jika lampu terlalu dekat atau kecepatan rotasi terlalu lambat, permukaan roti akan gosong sebelum roti benar-benar matang. Anda perlu menyesuaikan intensitas cahaya inframerah sesuai dengan kecepatan kipas konveksi.
Ketika penyesuaian tersebut berhasil? Itulah saatnya Anda mendapatkan kulit roti yang berwarna cokelat keemasan yang sempurna, serta bagian tengah roti yang matang dengan sempurna.