Quando il forno è in funzione e la linea di cottura è attiva, il forno non può certo fornire alcuna scusa per non funzionare correttamente. Un forno a piastra che non riesce a mantenere la temperatura desiderata, un forno rotativo che cuoce bene in alcuni punti ma male in altri, oppure un armadio per il riscaldamento che non riesce a mantenere una temperatura costante: tutti questi problemi causano gravi conseguenze: impasto sprecato, proteine essiccate… E tutto ciò avviene proprio quando si ha bisogno del massimo risultato possibile. Ecco perché abbiamo creato l’elemento termico a doppio tubo con rivestimento in oro. È progettato apposta per questi momenti: recupero rapido della temperatura, emissione uniforme di calore e controllo preciso su tutta la superficie del cibo da cuocere.
Cosa conta tecnicamente
La struttura a doppio tubo permette di avere due canali di riscaldamento ad alta efficienza, in uno spazio ridotto. In questo modo si ottiene una densità di calore maggiore, senza che la camera di cottura venga sovraccaricata. Il rivestimento in oro sulla parte esterna dell’elemento termico non serve soltanto a dare un aspetto migliore: riflette l’energia infrarossa verso il cibo da cuocere, aumentando così l’efficienza e riducendo il tempo necessario per raggiungere la temperatura desiderata.
In termini pratici, ciò significa tempi di preriscaldamento più rapidi, stabilità termica durante la cottura lunga, e meno variazioni di temperatura quando la porta del forno si apre e si chiude continuamente. L’elemento termico funziona con tensioni elettriche standard e utilizza supporti di montaggio comuni; quindi è possibile sostituirlo senza dover modificare l’intera struttura del forno.
Perché questo elemento è efficace
La pizza ha bisogno di un calore intenso e concentrato, abbastanza forte da far gonfiare la crosta e favorire la caramellizzazione dei bordi. I forni da panetteria hanno bisogno di una temperatura costante, affinché il pane possa lievitare e cuocersi correttamente. I forni rotativi, invece, hanno bisogno di un calore uniforme sia nell’aria che sulla superficie del cibo, per evitare zone troppo calde. Gli armadi per il riscaldamento, infine, hanno bisogno di un calore costante e uniforme, per mantenere i piatti alla giusta temperatura senza farli essiccare.
L’elemento termico a doppio tubo con rivestimento in oro garantisce tutto questo: calore prevedibile, recupero rapido della temperatura e distribuzione uniforme del calore. I vantaggi sono tempi di cottura più brevi, minor numero di prodotti difettosi e una performance costante anche nei periodi di massimo carico.
Cosa bisogna tenere a mente
Questi elementi termici sono progettati per forni commerciali, e devono essere abbinati al termostato e al sistema di ventilazione del forno stesso. È importante prestare attenzione alla distanza tra l’elemento termico e le pareti del forno, nonché alla posizione delle teglie all’interno del forno. È fondamentale mantenere l’elemento termico pulito.
Se si lavora in ambienti molto umidi, è necessario effettuare controlli più frequenti. L’umidità accelera l’ossidazione dell’elemento termico; quindi i controlli regolari sono fondamentali per mantenere le prestazioni ottimali. Installare l’elemento termico con cavi elettrici adeguati e protezioni appropriate garantisce un funzionamento affidabile, giorno dopo giorno.