デッキオーブンの反応速度を上げる方法
デッキオーブンを使ったことがある人なら、その苦労はよくわかるでしょう。完璧なカラメル色の焼き色を出したいものですが、温度が長く高く保たれすぎると、パンの表面が乾燥してしまいます。重要なのは、必要なタイミングで正確に温度を上げたり下げたりすることです。
だからこそ、私たちは「高周波スイッチング」に対応する赤外線ヒーターを開発しました。簡単に言えば、これらのヒーターは数秒以内に素早くオン・オフ切り替えが可能です。
なぜこれが効果的か
主な理由は重さです。従来のヒーターは大きくて重く、熱を吸収し保持するための重い金属製のケースに包まれています。これでは、すぐに熱を止めたい時に問題が生じます。
私たちは別のアプローチを採用しました。高純度の石英ガラスと細いタングステンフィラメントを使用することで、加熱するべき質量自体がほとんどありません。そのため、パンの周囲の空気を温める代わりに、短波放射を直接生地に当てることができます。
その結果、スイッチを入れるとすぐに熱が得られます。PID制御をしっかり行えば、温度が過剰に上昇するのを防げ、底が焦げる心配もなくなります。
「焼き切れ」の問題
ただし、ヒーターを頻繁にオン・オフ切り替えると、ハードウェアに負担がかかります。タングステンは高温になると膨張し、低温になると収縮します。1日に何千回も繰り返されると、ほとんどのランプは壊れてしまいます。
これを解決するため、私たちはチューブ内のハロゲンガスの圧力を調整しました。これにより、タングステンが蒸発する際に、再びフィラメント上に戻される仕組みになっています。このおかげで、強い負荷がかかってもランプは正常に動作します。
注意点
これらのランプは、小さなスペースに大量のパワーを凝縮しているため、電子機器に過度な負担をかける可能性があります。配線を確認し、コンタクターが初期の電流の急増に耐えられるかを確認してください。電気盤が小さい場合、ランプが壊れる前にブレーカーが切れたり、リレーが破損したりする可能性があります。
しかし、配線が適切に設定されていれば、問題ありません。これらは標準的なヒーターの代替品として使えます。配線を接続し、サイクル時間を設定すれば、すぐに違いが感じられます。