オーブンの温度を正確に調整する方法
もし、難しい焼き物を作る際に苦労したことがあるなら、単に450°Fという設定値を設定するだけでは不十分だということがわかるでしょう。実際には、温度を即座に調整できる必要があります。 そのため、私たちは従来の加熱素子を使うのをやめました。それらは反応が遅すぎます。代わりに、短波赤外線ヒーターを使用しています。これは、ゆっくり温まるラジエーターから、スイッチを切るだけですぐに熱が得られるものへの変更に似ています。
なぜ速度が重要なのか
実際、一般的な加熱コイルは反応が遅いのです。温まるのに時間がかかり、冷えるのも同様です。厳密な温度範囲を維持したい場合、この遅さが最大の障害となります。 一方、赤外線ランプは異なります。電力を瞬時に放射熱に変換します。 これにより、ほぼ直感的に温度を調整できます。パンの表面を完璧に焼き上げたい場合は、出力を上げればいいのです。パンの内部が過熱しないか心配なら、電源を切ればすぐに熱がなくなります。もう推測したり、オーブンが時間内に冷えることを願ったりする必要はありません。
装置の詳細
これらのオーブンは高い性能を発揮するため、部品には妥協しませんでした。石英製のケースやハロゲンを充填したコアを使用しています。なぜかというと、これらのランプは絶えず点滅しているため、安価なフィラメントではすぐに壊れてしまいます。 ただし、設置時には注意が必要です。PIDコントローラーやSSRがその高速な切り替えに対応できるかどうかを確認してください。また、配線もチェックしてください。配線が太すぎると電圧降下が起こり、正確な温度調整ができなくなります。
注意すべき点
赤外線ランプを使うと、オーブンの特性が変わります。放射熱は、対流式オーブンの熱風とは異なり、生地に直接当たります。 そのため、タイマーの調整が必要になるかもしれません。異なる種類の熱なので、以前のレシピをそのまま使うと、少し調整が必要になるかもしれません。 また、これらのランプは非常に強力なので、オーブンの筐体や断熱材がその熱に耐えられるかを確認してください。局所的な過熱によってオーブンの筐体が変形してしまうことがないようにしましょう。