オーブンの赤外線管を正しく選ぶ方法
商用オーブンの赤外線管が壊れたとき、最初に思いつくのは、適切なワット数のランプを使えばいいということかもしれません。しかし、自動化されたキッチンでは、そう簡単ではありません。これらのランプは、制御システムの「筋肉」のようなものです。仕様を間違えると、温度調節装置が正常に機能せず、食材の品質も不安定になってしまいます。
ハードウェアとソフトウェアの調和を図る
ここでの鍵は、熱応答速度です。私たちは短波長の石英管を使用しています。なぜなら、このタイプの管はほぼ瞬時に加熱・冷却されるからです。まるでライトのスイッチを切り替えるようなものです。この迅速な反応により、システムはリアルタイムで出力を調整することができます。そして、高精度のセンサーやSCR電力制御装置を組み合わせることで、電圧を正確に調整します。その結果、オーブンの温度は常に適切な範囲内に保たれます。通常は1度以内の精度です。
適切な交換用部品を選ぶ
電圧や長さを正確に把握する必要があります。管が短すぎると、オーブン内に冷たい部分ができてしまいます。逆に長すぎると、筐体が破損してしまいます。私たちは、赤外線が容易に通過できる石英ガラスを使用しています。より厳しい環境向けには、特別なコーティングを施すこともあります。これにより、波長が変わり、熱が食材の内部に深く浸透し、表面だけが焼けるのを防ぎます。
取り付け方法（および注意点）
これらの部品は、簡単に取り付けられるように設計されています。標準的な接続端子を使用しているので、配線に時間を費やす必要はありません。ただし、調理時間を短縮するためにより高いワット数のランプを使用する場合は、換気装置を確認する必要があります。出力が増えると、周囲の熱も増えます。換気が追いつかないと、制御ボードが壊れてしまいます。また、シール部分にも注意が必要です。私たちの製品は湿気や油汚れの多いキッチン環境にも耐えられるように作られていますが、油が直接石英ガラスに付着すると、ホットスポットが発生し、ランプが早期に壊れてしまいます。