ทำไมเหล่าช่างทำขนมที่เก่งที่สุดถึงนิยมใช้แสงอินฟราเรดในเตาอบแบบหมุน
โดยปกติแล้ว เตาอบแบบหมุนจะทำหน้าที่เพียงแค่พัดอากาศไปมาเท่านั้น ซึ่งก็ใช้ได้ แต่ก็ช้าเกินไป
เราจึงเริ่มนำหลอดไฟอินฟราเรดความยาวคลื่นสั้นมาใช้ในเตาอบเหล่านี้ เพราะหลอดไฟเหล่านี้สามารถส่งพลังงานความร้อนโดยตรงไปยังแป้งได้ ทำให้แป้งร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว ซึ่งช่วยให้ไม่เกิดส่วนผิวของขนมที่แห้งจนเป็นแผ่นกระดาษ เพราะต้องรอให้ส่วนกลางของขนมร้อนขึ้นก่อน
เคล็ดลับอยู่ที่ความร้อน
เราใช้หลอดไฟควอตซ์-ฮาโลเจน ซึ่งจะส่งพลังงานความร้อนโดยตรงไปยังขนม แทนที่จะเสียเวลาในการทำให้อากาศในเตาอบร้อนขึ้น นี่คือวิธีที่ช่วยเพิ่มความหนาแน่นของความร้อนได้อย่างมาก
ลองนึกภาพว่ามันเป็น “การเพิ่มพลังงานความร้อน” ทุกครั้งที่เราเปิดประตูเตาอบหรือหมุนชั้นวางขนม ความร้อนก็จะหายไป หลอดไฟเหล่านี้จะช่วยรักษาอุณหภูมิไว้ในระดับที่เหมาะสม ทำให้เวลาในการอบไม่เปลี่ยนแปลง
รายละเอียดเกี่ยวกับอุปกรณ์
หลอดไฟเหล่านี้ต้องการพลังงานมาก ดังนั้นจึงต้องใช้วงจรไฟฟ้าแบบอุตสาหกรรม เพื่อให้อุปกรณ์มีขนาดเล็กแต่ยังคงให้ความร้อนสูงได้ เราใช้ตัวเชื่อมต่อ R7s หรือ SK15 เพราะมันจะอยู่กับที่ สิ่งสุดท้ายที่เราไม่อยากให้เกิดก็คือการที่ตัวเชื่อมต่อสั่นคลอนขณะที่เตาอบกำลังหมุน
นอกจากนี้ เรายังเคลือบหลอดไฟด้วยวัสดุพิเศษ เพื่อให้ความร้อนไปยังขนมโดยตรง แทนที่จะทำให้ผนังเตาอบร้อนขึ้นเท่านั้น
ข้อควรระวัง
ควรตรวจสอบวงจรไฟฟ้าของคุณด้วย เพราะหลอดไฟเหล่านี้ใช้กระแสไฟฟ้ามาก หากวงจรไฟฟ้าของคุณไม่สามารถรองรับกระแสไฟฟ้าที่เพิ่มขึ้นได้ คุณก็อาจต้องหยุดเตาอบไปเลยตลอดเช้า
การหาจุดที่เหมาะสม
ความจริงก็คือ แสงอินฟราเรดมีพลังมาก ดังนั้น หากหลอดไฟอยู่ใกล้เกินไป หรืออัตราการหมุนของเตาอบช้าเกินไป ขนมก็อาจไหม้ที่ส่วนผิวก่อนที่จะสุกดี ดังนั้นคุณจึงต้องปรับความเข้มของแสงอินฟราเรดให้เหมาะสมกับอัตราการหมุนของเตาอบด้วย
เมื่อคุณปรับได้พอดี คุณก็จะได้ขนมที่มีส่วนผิวสีน้ำตาลทองสวยงาม และส่วนกลางก็จะสุกได้ตามที่ควรจะเป็น