Tại sao những người làm bánh giỏi lại sử dụng công nghệ hồng ngoại trong lò nướng của mình?
Hầu hết các lò nướng thông thường chỉ có chức năng luân chuyển không khí trong lò. Điều này cũng ổn, nhưng tốc độ sấy khô bánh sẽ rất chậm. Chúng tôi đã bắt đầu sử dụng các bóng đèn hồng ngoại tia ngắn trong các lò nướng này. Những bóng đèn này có khả năng tỏa nhiệt trực tiếp lên bề mặt bánh, giúp bánh được nướng chín đều hơn. Điều này giúp tránh tình trạng vỏ bánh bị khô, cứng như carton, chỉ vì phải chờ đợi phần giữa bánh chín hoàn toàn.
Bí quyết nằm ở nguồn nhiệt.
Chúng tôi sử dụng các bóng đèn halogen-kwartz. Thay vì lãng phí thời gian để làm nóng không khí trong lò, những bóng đèn này tỏa ra năng lượng mà bánh có thể hấp thụ trực tiếp. Điều này giúp tăng mật độ nhiệt đáng kể.
Hãy coi đó như một “chất kích thích nhiệt”. Mỗi lần mở cửa lò hoặc các giá đỡ bánh quay, nhiệt độ sẽ giảm xuống. Những bóng đèn này giúp duy trì nhiệt độ ở mức cần thiết, từ đó tránh việc thời gian nướng bánh bị ảnh hưởng.
Chi tiết về cấu trúc của các bóng đèn
Những bóng đèn này tiêu thụ rất nhiều điện năng, vì vậy chúng được kết nối với các mạch điện công nghiệp để đảm bảo rằng thiết bị vẫn hoạt động hiệu quả mà không gây ra sự cố. Chúng tôi sử dụng các đầu nối R7 hoặc SK15 vì chúng rất ổn định. Điều cuối cùng bạn muốn chính là việc các đầu nối bị lỏng lẻo khi lò đang hoạt động.
Chúng tôi cũng phủ một lớp vật liệu lên vỏ bóng đèn. Điều này giúp hướng nhiệt trực tiếp vào bánh, thay vì chỉ làm nóng các bức tường của lò.
Lưu ý quan trọng: Hãy kiểm tra bảng điện của bạn. Những bóng đèn này tiêu thụ rất nhiều dòng điện. Nếu nguồn điện của bạn không đủ mạnh để đáp ứng nhu cầu này, bạn sẽ gặp vấn đề với hệ thống ngắt mạch.
Tìm ra điểm cân bằng lý tưởng
Vấn đề là: công nghệ hồng ngoại rất mạnh mẽ. Nếu các bóng đèn được đặt quá gần bánh, hoặc tốc độ quay của lò quá chậm, vỏ bánh sẽ bị cháy trước khi bánh chín hoàn toàn. Đó là lý do tại sao cần phải điều chỉnh độ mạnh của ánh sáng hồng ngoại sao cho phù hợp với tốc độ quay của lò. Khi bạn tìm được điểm cân bằng lý tưởng, bạn sẽ có được vỏ bánh màu vàng óng ả, và phần bên trong bánh cũng được nướng chín đúng như mong muốn.