为什么最优秀的面包师会在他们的旋转式烤箱中加入红外线技术？
大多数旋转式烤箱只是让空气在内部循环而已。虽然这也可以，但效率很低。
我们开始在这类烤箱中安装短波红外线灯，因为它们能做到空气无法做到的事情：以直接的热量照射面团。这种热量会立刻渗透到面团的表面。这样，就不会因为等待面团中心完全烤熟而使得面包表面变得过于干硬了。
关键就在于热量。
我们使用的是石英卤素灯。与那些需要先加热烤箱内空气的灯具相比，这些灯具能够直接将能量传递给面包，从而显著提高热量密度。可以把它视为一种“热能增强装置”。每次打开烤箱门或调整烤盘位置时，都会有一些热量散失。而这些灯具则可以弥补这一损失，确保温度始终保持在理想状态，从而避免烹饪时间出现偏差。
关于相关配件的注意事项
这些灯具耗电量很大，因此需要通过工业级电路来供电，这样才能在保持设备尺寸较小的同时，确保足够高的热量输出。我们选择R7或SK15类型的连接器，因为它们非常稳固，不会在烤箱旋转时发生松动。另外，我们还会对石英灯罩进行特殊处理，以便将热量集中作用于面包上，而不是让烤箱内壁也变热。
需要注意的是：请检查您的电源面板。这些灯具会消耗大量电流。如果您的电源系统无法承受启动时的瞬间高负荷，那么您可能会一直遇到断电的问题。
找到最佳平衡点
其实，红外线的威力相当大。如果灯具距离面团太近，或者旋转速度不够快，那么面包的表面就会过早被烤焦。这需要仔细调整红外线的强度以及对流风扇的速度，才能达到理想的平衡状态。一旦调整得当，就能得到完美的金黄色面包外壳，以及恰到好处的内部熟度。