Správné nastavení infračervených trubic v troubě
Když v komerční troubě vyhoří infračervená trubice, první reakcí může být použít jakoukoliv lampu s odpovídajícím výkonem. Ale v automatizované kuchyni to tak jednoduché není. Tyto lampy jsou v podstatě „svaly“ celého řídicího systému. Pokud uděláte chybu při výběru parametrů, řízení teploty nebude fungovat správně a kvalita pokrmů se bude výrazně měnit.
Spolupráce hardwaru a softwaru
Tajemství spočívá v čase reakce na teplotu. Používáme krátkovlnné kvartové trubice – ty se totiž ohřívají a chladí téměř okamžitě. Je to jako zapnutí nebo vypnutí světla. Protože reagují tak rychle, může systém upravovat výkon v reálném čase. K tomu používáme senzory vysoké přesnosti a řídicí prvky typu SCR, abychom mohli nastavit napětí. Výsledkem je, že trouba zůstane udržována na správné teplotě – obvykle s odchylkou pouze jednoho stupně.
Výběr správné náhrady
Musíte si pečlivě vybrat správné napětí a délku trubice. Pokud je trubice příliš krátká, v troubě vznikne chladná oblast. Pokud je příliš dlouhá, může dojít k poškození obalu trouby. Používáme kvartové sklo, protože umožňuje průchod infračerveného záření bez problémů. U velmi náročných aplikací můžeme přidat speciální povlaky – ty změní vlnovou délku, takže teplo pronikne hlouběji do jídla místo toho, aby spálilo pouze povrch.
Instalace (a pár varování)
Tyto trubice jsou navrženy tak, aby se jednoduše nahradily. Používáme standardní konektory, takže nemusíte trávit celé odpoledne úpravami vodičů. Ale pozor: pokud se rozhodnete pro trubici s vyšším výkonem, abyste urychlili dobu vaření, musíte zkontrolovat ventilační systém. Vyšší výkon znamená více tepla. Pokud ventilace nedokáže s tím držet krok, mohou být poškozeny řídicí desky. Také sledujte utěsnění – jsou navržena tak, aby odolala vlhkosti a mastnotě v kuchyni. Ale pokud se mastnota dostane přímo na kvartové sklo, vzniknou horká místa, což vede k předčitému selhání trubice.