Comment bien choisir les tubes infrarouges pour votre four
Lorsqu’un tube infrarouge tombe en panne dans un four professionnel, votre premier réflexe pourrait être d’utiliser n’importe quelle lampe ayant la bonne puissance, et d’en rester là. Mais dans une cuisine automatisée, ce n’est pas si simple. Ces lampes constituent en fait les “muscles” de votre système de contrôle. Si vous choisissez des paramètres incorrects, votre régulateur de température aura du mal à trouver son équilibre, et la qualité de la cuisson sera très variable.
Faire coopérer le matériel et le logiciel
Le secret réside dans le temps de réponse thermique. Nous utilisons des tubes en quartz à ondes courtes, car ils se réchauffent et se refroidissent presque instantanément. C’est comme actionner un interrupteur électrique. Grâce à leur réactivité, le système peut ajuster la puissance délivrée en temps réel. Nous les associons à des capteurs haute précision ainsi qu’à des régulateurs de puissance pour ajuster la tension. Résultat : votre four reste à la température souhaitée, généralement avec une marge d’erreur d’un seul degré.
Choisir le bon remplacement
Il est essentiel de choisir le bon voltage et la bonne longueur pour le tube. Si le tube est trop court, vous aurez des zones froides dans le four. S’il est trop long, il risque de endommager l’enveloppe extérieure du four. Nous préférons utiliser du verre de quartz, car il permet à les rayonnements infrarouges de passer sans obstacle. Pour les applications très exigeantes, nous pouvons ajouter des revêtements spéciaux. Cela permet de changer la longueur d’onde, afin que la chaleur pénètre profondément dans les aliments, au lieu de simplement brûler leur surface.
L’installation (et quelques conseils)
Ces tubes sont conçus pour être installés facilement. Nous utilisons des connecteurs standards, afin que vous n’ayez pas besoin de passer toute l’après-midi à installer des câbles. Mais attention : si vous choisissez un tube à plus forte puissance pour accélérer le processus de cuisson, vous devez vérifier vos systèmes de ventilation. Plus de puissance signifie plus de chaleur ambiante. Si la ventilation ne suffit pas, vos cartes de contrôle risquent d’être endommagées. De plus, veillez bien à protéger les joints du four. Nos produits sont conçus pour résister aux conditions humides et graisseuses des cuisines, mais si de la graisse atteint directement le quartz, cela peut provoquer des points chauds. Cela entraîne une panne prématurée du tube.