למה האופים הטובים ביותר עוברים לשימוש בתנורים אינפרא-אדומים
אם ביליתם זמן מה עם תנורי חימום רגילים, אתם יודעים איזו טרדה זו יכולה להיות. אתם תלויים באוויר שמעביר את החום, אך בתנורים גדולים, האוויר לא תמיד מבצע את תפקידו כראוי. כתוצאה מכך נוצרים “אזורים קרים”, וחלק מהלחמניות לא מקבלות את הצבע החום הרצוי, גם כשהמדף מסתובב.
לכן החלנו להוסיף גם תנורי חימום אינפרא-אדומים. במקום לחמם רק את האוויר, תנורים אלו פולטים קרינה בגלי אינפרה-אדום. הקרינה הזו חודרת ישירות לבצק, ללא צורך בהמתנה ארוכה.
הסוד שבחומרים הקרמיים
חשבו על זה כעל ההבדל בין תנור חימום רגיל לבין השמש. סלילי מתכת לוקחים זמן רב עד שהאוויר מתחמם. לעומת זאת, חומרים קרמיים מגיעים לטמפרטורה המרבית שלהם כמעט מיד.
זה אומר שניתן להגיע לטמפרטורה הרצויה במהירות, בלי המתנה ארוכה. ומכיוון שאנו משתמשים בחומרים קרמיים עם תכולת אלומינה גבוהה, הם יכולים לעמוד במחזורי החימום האינטנסיביים של מטבחים מסחריים, מבלי להישבר.
העברת החום למקום הנכון
המיקום הוא הכל כאן. אנו לא פשוט מציבים את התנורים בכל מקום; אנו מסדרים אותם כך שיוצרו “מחסומי חום” סביב המוצרים. ככל שהמדף מסתובב, הלחמניות נשארות תמיד בחום קבוע. אין חשיבות למיקום הלחמניות – הטמפרטורה נשארת אותו דבר.
אך יש חיסרון אחד: חום זה הוא אינטנסיבי מאוד. אם המעטפת החיצונית של התנור דקה מדי, החום יצא החוצה. זה לא רק גורם לבזבוז הרב של חשמל, אלא גם הופך את המטבח למקום חם מאוד. לכן אנו משקיעים הרבה מאמץ בבידוד התנור.
מה באמת קורה לכם בזכות זה?
היתרון הגדול הוא זמן ההחזרה של הטמפרטורה. כולנו כבר חווינו את זה: כשפותחים את דלת התנור כדי להכניס סדרה חדשה של לחמניות, כל החום נעלם, והבצק עלול להיהרס בזמן שהתנור מנסה לחמם אותו מחדש. עם תנורי אינפרא-אדום, הטמפרטורה חוזרת מהר מאוד. זה מאפשר לכם לקצר את זמן האפייה ולקבל לחמניות בעלות צבע חום מושלם. זו פשוט דרך חכמה יותר לאפות.