Perché è arrivato il momento di abbandonare i fili riscaldanti nei forni rotativi
Se continuate ad utilizzare quei vecchi fili riscaldanti nei vostri forni rotativi, state letteralmente lottando contro le leggi della fisica. Quei fili consumano una grande quantità di energia soltanto per riscaldare l’aria intorno a loro; in seguito, quest’aria cerca lentamente di riscaldare il cibo che si trova nel forno. È un processo lento, e inoltre si perde molta energia nell’ambiente circostante.
Noi abbiamo sostituito quei fili con lampade a radiazioni infrarosse: la differenza è davvero enorme.
Come funzionano realmente
Pensate al sole: non sentite l’aria intorno a voi diventare calda prima di sentire il calore del sole sulla pelle. Il calore arriva direttamente su di noi. Le lampade a radiazioni infrarosse fanno lo stesso: emettono radiazioni elettromagnetiche direttamente sul cibo. In questo modo non si spreca più energia per riscaldare l’intera cavità del forno. I tempi di preriscaldamento diminuiscono notevolmente. Anche la bolletta dell’elettricità ne trae vantaggio.
I componenti necessari
Utilizziamo vetro di quarzo ad alta purezza per queste lampade, poiché devono resistere a forti sbalzi termici. A seconda di ciò che state cuocendo o essiccando, avete due opzioni: onde corte o onde medie. Le onde corte sono più efficaci, ma agiscono in modo aggressivo sulla superficie del cibo. Le onde medie invece agiscono in modo più graduale, penetrando più profondamente nel materiale.
La parte relativa ai cavi è semplice: utilizziamo connettori industriali standard, quindi tutto funziona senza problemi. Tuttavia, è importante controllare i controller utilizzati. Le lampade a radiazioni infrarosse si riscaldano quasi istantaneamente. Se i controller PID non sono regolati correttamente, la temperatura potrebbe superare i limiti desiderati, causando danni al cibo.
I compromessi da considerare
Non è tutto perfetto: ci sono alcune cose da tenere in considerazione. I fili riscaldanti sono resistenti, ma le lampade a radiazioni infrarosse sono fragili. Se il meccanismo rotativo vibra troppo o il cibo urta contro la lampada, questa potrebbe rompersi. È quindi necessario installare dei dispositivi di protezione per evitare danni. Inoltre, non basta semplicemente utilizzare lampade con la massima potenza disponibile. Se la potenza è troppo elevata, il cibo potrebbe bruciarsi dalla superficie prima che il centro sia pronto. Bisogna trovare il giusto equilibrio tra potenza e velocità di cottura. In questo modo, i costi per unità prodotta diminuiranno notevolmente.