なぜ優秀なパン職人たちは、回転式オーブンに赤外線を搭載するのか？ ほとんどの回転式オーブンは、単に空気を循環させるだけです。それでも悪くはありませんが、速度が遅いのです。 私たちは、短波赤外線ランプをこのシステムに組み込んでいます。なぜなら、このランプは空気ではできないことを可能にするからです。つ...

なぜ、回転式オーブンのヒーターワイヤーを使うのをやめる時が来たのか もし今もなお、古いタイプの抵抗線を使っているのであれば、それは物理法則に逆らっていることになります。そのようなワイヤーは、周囲の空気を温めるのに莫大なエネルギーを消費します。そして、その熱がゆっくりと食品を温めていくわけです。これ...

急な需要が高まると、加熱に時間がかかったり、設定温度を維持できなかったりする蒸気オーブンは、全体の作業を妨げてしまいます。その結果、パンの表面の色が薄くなったり、カラメル化が起こらなかったりして、製品の出来栄えが悪くなります。私たちは、このような問題を解決するために、蒸気オーブン用の温度制御用ヒー...