빵이 말라버리는 것을 막는 더 좋은 가열 방법 상업용 오븐을 사용하면 빵이 마치 햇볕에 오래 놓인 스펀지처럼 되는 경우가 있습니다. 이는 일반적으로 강한 열풍 때문에 발생합니다. 열풍이 너무 세서 빵의 중심부가 따뜻해지기도 전에 표면의 수분이 모두 날아가 버립니다....

오븐의 적외선관을 올바르게 선택하는 방법 상업용 오븐에서 적외선관이 고장나면, 처음에는 그냥 적절한 와트수를 가진 램프를 사용하면 된다고 생각할 수 있습니다. 하지만 자동화된 주방에서는 그렇게 간단하지 않습니다. 이러한 램프들은 사실상 제어 시스템의 “근육”과 같은...