Waarom we weerstandswijzen vervangen door 800W infraroodlampen
De meeste ovens werken door de lucht op te warmen, zodat deze – hopelijk – het brood kan verhitten. Het is een traag proces dat veel energie verspilt om het gewenste resultaat te bereiken.
Wij doen dit anders met 800W infraroodlampen. In plaats van te werken met de lucht in de oven, stuurt het infraroodlicht de energie rechtstreeks naar het oppervlak van het brood. Het is efficiënt en bespaart je veel moeite.
De kracht van 800W
Als je op grote schaal bakt, heb je een specifiek soort warmte nodig om een perfecte korst te krijgen. Weerstandswijzen hebben lang nodig om op temperatuur te komen, maar deze lampen bereiken hun maximale capaciteit bijna onmiddellijk. Dat betekent dat de voorverwarmtijd korter wordt. Je hoeft niet langer te wachten tot de oven klaar is. Bovendien, omdat je minder tijd besteedt aan het opwarmen van lege lucht, wordt je energierekening eerder acceptabel.
Gemaakt voor hoge temperaturen
Voor deze lampen gebruiken we kwarts van hoge kwaliteit. Waarom? Omdat kwarts zich niet snel aanpast aan grote temperatuurschommelingen. Metaal kan hierdoor problemen ondervinden, maar kwarts kan dit gemakkelijk aan.
Het beste aan deze lampen is de controle. De 800W-uitgang blijft geconcentreerd op één plek. Je kunt het licht precies richten waar het nodig is – bijvoorbeeld op de bovenkant van het brood – zodat je een prachtige gouden korst krijgt, zonder dat de onderkant van het brood verbrandt.
Hoe je ze in gebruik neemt
Als je al een oud systeem met weerstandswijzen hebt, kun je deze lampen eenvoudig gebruiken als vervanging. Je kunt je bestaande controllers blijven gebruiken, maar je zult de PID-instellingen moeten aanpassen. Omdat infraroodlicht veel sneller reageert, moeten de instellingen ook snel worden aangepast.
Eerlijk gezegd is er een compromis: infraroodlampen zijn niet zo lang meegaand als de traditionele weerstandswijzen. Je zult ze vaker moeten vervangen. Maar voor de meeste bakkerijen is dit een prijs die ze graag willen betalen. De besparing op energiekosten en het aantal broden dat je kunt bakken, compenseren meestal de kosten van de vervangingslampen.
Een tip voordat je begint: maak je reflectoren schoon. Een vuile reflector verlaagt de efficiëntie van de 800W-lamp drastisch. Maak ze schoon en je bent klaar om te gaan.