Pare de esperar que o seu forno a vapor se aqueça. Sejamos honestos: esperar que um forno a vapor convencional se pré-aqueça é uma perda de tempo. Você fica apenas aguardando que o ar e o vapor encham gradualmente o interior do forno. Isso é um obstáculo que prejudica o seu ritmo de trabalho.
Para resolver isso, começamos a usar emissores infravermelhos de 500W como um complemento para acelerar o processo de pré-aquecimento. Isso permite que você pule essa etapa.
Como funciona na prática
A convecção é lenta. Já o infravermelho é diferente. Em vez de aquecer o ar, o infravermelho transmite energia diretamente às paredes do forno e ao próprio alimento. É um método mais rápido.
Ao aplicar esse tipo de calor nas superfícies, reduzimos muito o tempo de pré-aquecimento. Isso significa que você pode fazer mais coisas em um único dia.
Detalhes sobre o hardware
Usamos lâmpadas com revestimento de quartzo e gás halogênio. O componente halogênico é fundamental, pois evita que o filamento de tungstênio queime rapidamente, assim você não precisa substituir as lâmpadas toda semana.
Dependendo do que você está cozinhando, ajustamos os revestimentos das lâmpadas. Algumas necessitam de um calor intenso, enquanto outras precisam apenas de um aquecimento superficial.
A instalação delas é bem simples, usando conectores industriais padrão. Mas atenção: essas lâmpadas ficam muito quentes. Se você colocá-las em um espaço pequeno demais, pode danificar o chassi do forno ou os sensores próximos. Deixe um espaço suficiente entre elas.
Como utilizá-las na prática
O melhor de tudo é que você não precisa trocar todo o sistema de geração de vapor para usar essas lâmpadas. É apenas um acessório adicional.
Mas você precisa ter cuidado com onde as coloca. O infravermelho tem um alcance direcional – ele emite calor em uma direção específica. Se você as colocar aleatoriamente, haverá “pontos frios”. Uma bandeja pode ficar perfeitamente assada de um lado, enquanto do outro lado ela continua fria.
Além disso, certifique-se de que os controles do forno sejam configurados para desligar as lâmpadas infravermelhas assim que a temperatura desejada for alcançada. Caso contrário, o forno continuará a esquentar, e você ultrapassará a temperatura desejada.