Перестаньте выбрасывать сгоревший хлеб
Нет ничего более раздражающего, чем когда вы достаете противень из духовки и видите, что края хлеба обуглились, а середина остается сырой. Это проблема для вашей прибыли и сложность для персонала. Обычно это происходит потому, что тепло не доходит до нужных мест.
Именно поэтому мы используем керамические инфракрасные нагреватели мощностью 250 Вт.
Стандартные нагреватели работают за счет опрессования горячего воздуха вокруг продукта. Это работает хорошо, пока нет «холодных зон». Инфракрасные нагреватели работают иначе: они направляют энергию прямо в продукт, без необходимости движения воздуха.
Почему именно 250 Вт?
Мы выбрали именно эту мощность, потому что она является оптимальной. Она достаточна для выполнения задачи без перегрева поверхности продукта.
Можно считать керамику своего рода «губкой» для тепла. Она поглощает энергию и излучает её в виде дальнего инфракрасного излучения. Эти волны проникают в тесто глубже, чем порывы горячего воздуха. Когда такие нагреватели расположены в форме сетки, все «холодные зоны» исчезают. Таким образом, тепло распределяется равномерно по всему противню.
Разработано для сложных условий работы
Условия в пекарнях очень сложные: высокая влажность, пыль от муки и жир. Большинство нагревателей разрушаются в таких условиях.
Мы используем керамику высокой чистоты, потому что она выдерживает такие условия. Керамический корпус служит защитой для внутреннего нагревательного элемента от загрязнений, которые образуются в коммерческой кухне.
Ещё один совет: используйте контроллер PID. Необходима точность в контроле температуры. Не стоит использовать максимальную мощность целый день — это приведет к перегреву нагревателей. Убедитесь, что корпус духовки хорошо изолирован, иначе вы будете нагревать не хлеб, а саму комнату.
Реальные результаты
Когда вы заменяете старые трубчатые нагреватели на керамические инфракрасные нагреватели, первое, что вы заметите, — это сокращение времени предварительного нагрева. Тепло достигает продукта сразу после его помещения в духовку. Теперь у вас всегда будет равномерная корка на хлебе. Никаких «горячих зон», никаких проблем с качеством, и значительно меньше отходов.
Для всех инженеров, которые устали бороться с проблемами качества на производстве больших объемов продукции, это решение — идеальное. Оно просто работает.