ทำไมเหล่าช่างทำขนมระดับเอาต์เลทถึงหันมาใช้เตาอบอินฟราเรดแบบหมุน
หากคุณเคยใช้เตาอบแบบปกติมาก่อน คุณคงจะเข้าใจดีว่ามันมีข้อจำกัดอย่างไร เพราะเตาอบแบบนี้ต้องอาศัยอากาศในการนำความร้อนไปสู่ส่วนต่างๆ ของขนม แต่ในเตาอบแบบหมุนขนาดใหญ่ อากาศเหล่านั้นไม่สามารถนำความร้อนไปสู่ทุกส่วนได้อย่างทั่วถึง ส่งผลให้มีบางจุดที่ไม่ได้รับความร้อนเพียงพอ หรือขนมบางชนิดก็ไม่สามารถมีสีน้ำตาลสวยได้ แม้ว่าตะแกรงจะหมุนไปมาก็ตาม
นั่นคือเหตุผลที่เราเริ่มนำเทอร์โมสตัทแบบอินฟราเรดมาใช้ร่วมด้วย
เทอร์โมสตัทเหล่านี้จะปล่อยรังสีความร้อนแบบคลื่นสั้นออกมา ซึ่งจะเข้าสู่เนื้อขนมโดยตรง โดยไม่ต้องรอให้อากาศร้อนขึ้นก่อน
ความลับอยู่ที่วัสดุเซรามิก
ลองนึกภาพเปรียบเทียบกับเครื่องทำความร้อนแบบธรรมดากับแสงอาทิตย์ดูสิ สำหรับเครื่องทำความร้อนแบบโลหะ จะใช้เวลานานกว่าที่อากาศจะร้อนขึ้น แต่สำหรับเทอร์โมสตัทแบบเซรามิกนั้น จะสามารถสร้างความร้อนได้อย่างรวดเร็ว
นั่นหมายความว่าคุณสามารถสร้างเปลือกขนมที่มีสีน้ำตาลสวยได้ทันที โดยไม่ต้องรอนาน และเนื่องจากเราใช้เซรามิกที่มีปริมาณอลูมินาสูง จึงสามารถทนต่อการใช้งานอย่างหนักในครัวเพื่อการค้าได้โดยไม่แตกหัก
การนำความร้อนไปยังจุดที่จำเป็น
การวางตำแหน่งของเทอร์โมสตัทมีความสำคัญมาก เราไม่ได้แค่วางเทอร์โมสตัทไว้แบบสุ่ม แต่เราจัดวางมันให้สร้าง “ม่านความร้อน” รอบๆ ขนมของคุณ
เมื่อตะแกรงหมุนไปมา ขนมก็จะได้รับความร้อนอย่างสม่ำเสมอ ไม่ว่าขนมจะอยู่ตรงไหน อุณหภูมิก็จะยังคงเท่าเดิม
แต่ก็มีข้อเสียอยู่เหมือนกัน ความร้อนแบบนี้มีความเข้มข้นสูงมาก หากเปลือกเตาอบบางเกินไป ความร้อนก็จะรั่วออกมาข้างนอก ซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้สิ้นเปลืองไฟฟ้ามากเท่านั้น แต่ยังทำให้บริเวณครัวร้อนจนเหมือนซาวน่าอีกด้วย นั่นคือเหตุผลที่เราให้ความสำคัญกับการป้องกันความร้อนอย่างมาก
ประโยชน์ที่คุณจะได้รับ
ข้อดีที่สุดก็คือเวลาในการอบขนมจะลดลงอย่างมาก เราทุกคนต่างก็เคยเจอสถานการณ์ที่เปิดประตูเตาอบเพื่อใส่ขนมชุดใหม่ แล้วความร้อนก็หายไปหมด ทำให้ขนมอาจจะพังได้ แต่ด้วยเทอร์โมสตัทแบบอินฟราเรด อุณหภูมิก็จะกลับมาเร็วมาก
นั่นหมายความว่าคุณสามารถควบคุมเวลาการอบได้ดีขึ้น และทำให้ขนมมีสีน้ำตาลสวยได้ทุกชิ้น นี่คือวิธีการอบขนมที่มีประสิทธิภาพมากกว่าเดิม