Припиніть викидати спалене хлібне тісто
Немає нічого більш дратівливого, ніж діставати противень з духовки і бачити, що краї тіста чорні від опіків, а середина залишається сирою. Це справжній кошмар для вашого бізнесу та проблема для персоналу. Зазвичай це трапляється через те, що тепло не доходить до потрібних місць.
Саме тому ми використовуємо керамічні інфрачервоні обігрівачі потужністю 250 Вт.
Стандартні конвекційні обігрівачі працюють шляхом подачі гарячого повітря, що є ефективним, але лише до тих пір, поки не з’являються „холодні зони“. Інфрачервоні обігрівачі працюють інакше – вони не чекають на рух повітря, а безпосередньо передають енергію в продукт.
Чому саме 250 Вт?
Ми обрали саме цю потужність, тому що вона є оптимальною. Цього достатньо, щоб ефективно нагріти продукт, не перегріваючи при цьому поверхню.
Уявіть собі кераміку як губку для тепла. Вона поглинає енергію та випромінює її у вигляді далекохвильових інфрачервоних променів. Ці промені проникають глибше в тісто, ніж пориви гарячого повітря. Коли такі обігрівачі розташовуються у формі сітки, „холодні зони“ зникають. Таким чином, тепло поширюється рівномірно по всьому противню.
Для складних умов
У пекарнях панують суворі умови: висока вологість, пил від борошна та жир. Більшість обігрівачів руйнуються в таких умовах.
Ми використовуємо кераміку високої чистоти, яка може витримати такі умови. Керамічний корпус слугує захистом для внутрішнього елемента обігріву від бруду, який накопичується в комерційній кухні.
Корисна порада: Використовуйте разом з цими обігрівачами контролер PID. Це забезпечить точне контролювання температури. Не вмикайте обігрівач на повну потужність цілий день – це призведе до надмірного нагрівання корпусу. Обов’язково переконайтеся, що корпус духовки добре ізольований, інакше ви будете нагрівати кімнату, а не хліб.
Реальні результати
Коли ви заміните старі трубчасті елементи на керамічні інфрачервоні обігрівачі, перше, що ви помітите, – це скорочення часу попереднього нагрівання. Адже тепло доходить до продукту відразу, як тільки він потрапляє в духовку. Тепер у вас буде завжди рівномірна корка на хлібі. Більше жодних „гарячих зон“, більше жодних проблем з якістю продукту.
Для всіх інженерів, які втомилися боротися з проблемами якості на великих потужностях, це ідеальне рішення. Воно справді ефективне.