Tại sao những thợ làm bánh giỏi lại chuyển sang sử dụng lò nướng công nghệ hồng ngoại?
Nếu bạn đã từng sử dụng lò nướng thông thường, bạn chắc hẳn hiểu rõ những khó khăn mà nó mang lại. Lò nướng này dựa vào luồng không khí để truyền nhiệt, nhưng trong môi trường lò quay lớn, luồng không khí này không thể phân bố nhiệt đều được. Kết quả là có những vùng bánh chưa chín đúng mức, ngay cả khi khay bánh vẫn đang quay.
Đó là lý do tại sao chúng tôi bổ sung thêm các bộ phận gia nhiệt bằng gốm hồng ngoại vào lò nướng. Thay vì chỉ dựa vào luồng không khí để truyền nhiệt, các bộ phận gia nhiệt này phát ra bức xạ sóng ngắn. Bức xạ này đi thẳng vào khối bột, giúp bánh chín đều hơn.
Bí mật nằm ở chất liệu gốm
Hãy tưởng tượng sự khác biệt giữa bộ sưởi và ánh nắng mặt trời. Các cuộn dây kim loại cần rất nhiều thời gian để làm nóng không khí, trong khi các bộ phận gia nhiệt bằng gốm có thể đạt nhiệt độ tối đa ngay lập tức. Điều này giúp bánh chín đều ngay từ đầu, mà không cần chờ đợi lâu. Hơn nữa, với chất liệu gốm có hàm lượng alumina cao, chúng có thể chịu được chu kỳ “bật/tắt” liên tục trong môi trường bếp công nghiệp mà không bị hư hại.
Đặt bộ phận gia nhiệt ở vị trí phù hợp
Việc đặt bộ phận gia nhiệt ở vị trí phù hợp rất quan trọng. Chúng tôi không chỉ đơn giản đặt chúng vào lò, mà còn sắp xếp chúng sao cho tạo thành “bức tường nhiệt” bao quanh sản phẩm. Khi khay bánh quay, bánh sẽ được chiếu nhiệt liên tục. Dù bánh ở vị trí nào, nhiệt độ vẫn giữ nguyên.
Tuy nhiên, có một điểm cần lưu ý: loại nhiệt này rất mạnh. Nếu vỏ lò quá mỏng, nhiệt sẽ thoát ra ngoài, gây lãng phí điện năng và khiến không gian bếp trở nên quá nóng. Đó là lý do tại sao chúng tôi rất chú trọng đến việc cách nhiệt.
Lợi ích thực sự của công nghệ này
Lợi ích lớn nhất chính là thời gian phục hồi nhiệt độ nhanh hơn. Chúng ta đều từng gặp tình trạng: khi mở cửa lò để cho bánh vào, toàn bộ nhiệt độ trong lò biến mất, khiến bột bánh dễ bị vón cục. Với công nghệ hồng ngoại, nhiệt độ sẽ nhanh chóng được phục hồi. Điều này giúp bạn rút ngắn thời gian nướng bánh và đảm bảo mỗi chiếc bánh đều có màu vàng óng ả hoàn hảo. Đó chính là cách nướng bánh thông minh hơn.