Hãy ngừng vứt bỏ những ổ bánh bị cháy đi!
Không có gì tồi tệ hơn việc lấy khay bánh ra khỏi lò nướng, chỉ để thấy rằng phần mép bánh bị cháy đen, trong khi phần giữa vẫn còn là bột sống. Điều này không chỉ gây phiền toái cho bạn mà còn làm tăng áp lực lên nhân viên. Thông thường, hiện tượng này xảy ra do nhiệt độ không được truyền đến đúng vị trí cần thiết.
Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng các bộ sưởi bằng tia hồng ngoại công suất 250W. Các bộ sưởi thông thường hoạt động bằng cách thổi không khí nóng quanh sản phẩm; tuy nhiên, phương pháp này chỉ hiệu quả khi không có những vùng lạnh xuất hiện. Trong khi đó, tia hồng ngoại hoạt động khác biệt: nó truyền năng lượng trực tiếp vào sản phẩm mà không cần chờ không khí di chuyển.
Tại sao lại chọn công suất 250W?
Chúng tôi chọn công suất này vì đó là mức công suất lý tưởng. Nó đủ mạnh để làm nóng sản phẩm mà không làm nóng quá mức bề mặt bánh. Hãy coi lớp gốm như một chiếc bọt biển hấp thụ nhiệt và tỏa ra sóng hồng ngoại. Những sóng này có thể xâm nhập sâu vào bên trong bột bánh, điều mà luồng không khí nóng không thể làm được. Khi các bộ sưởi này được sắp xếp thành một mạng lưới, những vùng lạnh sẽ biến mất. Bạn sẽ có được sự đồng đều trong việc làm nóng toàn bộ khay bánh.
Được thiết kế để chịu đựng môi trường khắc nghiệt
Môi trường trong lò nướng rất khắc nghiệt: độ ẩm cao, bụi bột khắp nơi, và dầu mỡ. Hầu hết các bộ sưởi thông thường sẽ bị hỏng hoặc gỉ sét trong điều kiện như vậy. Chúng tôi sử dụng gốm đồng thuần chất vì chúng có thể chịu được điều kiện khắc nghiệt đó. Lớp vỏ gốm giống như một lá chắn, bảo vệ bộ phận sưởi khỏi bụi bẩn tích tụ trong lò nướng.
Một mẹo nhỏ: Hãy kết hợp các bộ sưởi này với bộ điều khiển PID. Bạn cần sự chính xác trong việc điều chỉnh nhiệt độ. Đừng để chúng hoạt động ở mức 100% suốt cả ngày – điều này sẽ khiến lớp vỏ bộ sưởi bị quá nóng. Hãy đảm bảo rằng thân lò nướng được cách nhiệt tốt, nếu không bạn sẽ chỉ làm nóng toàn bộ căn phòng thay vì bánh mì thôi.
Kết quả thực tế
Khi thay thế các bộ sưởi truyền thống bằng các bộ sưởi hồng ngoại gốm, điều đầu tiên bạn sẽ nhận thấy là thời gian làm nóng bánh giảm đi đáng kể. Bạn không cần chờ không khí di chuyển nữa; nhiệt độ sẽ truyền trực tiếp vào bánh ngay khi bánh được cho vào lò. Mỗi lần làm bánh, bạn đều có được lớp vỏ đồng đều. Không còn những vùng nóng, không còn sự phỏng đoán nữa, và lượng bánh bị hỏng cũng giảm đi đáng kể.
Đây chính là giải pháp dành cho những kỹ sư mệt mỏi vì việc duy trì chất lượng bánh ở mức ổn định trong quy trình sản xuất hàng loạt. Giải pháp này thực sự hiệu quả.