如何获得完美的金黄色外皮，同时不让面包变干？
你是否注意到，有些面包的外皮非常酥脆美妙，而内部却仍然柔软蓬松？那正是我们梦寐以求的效果。问题在于，大多数对流式烤箱都是通过让热空气在烤箱内循环来加热的，这种方式效率太低了。等到外皮变成理想的状态时，面包的内部已经变硬了。
为了解决这个问题，我们使用了短波卤素灯。这种灯可以像“热射线”一样直接将热量传递到面团上，无需等待空气升温。这样一来，就能更快地让面包表面呈现完美的金黄色。
为什么卤素灯如此有效？
普通的加热元件需要一段时间才能开始工作，而卤素灯则能在几秒钟内开始加热。我们设计的这些灯泡可以直接替代烤箱顶部的加热元件。灯泡内部有钨丝，它被置于特殊的卤素气体环境中，这样可以避免钨丝过早磨损，从而让加热效果更佳。
这种灯泡能产生“短波”红外线辐射。虽然听起来很专业，但实际上意思就是热量传递得更快。这样就可以让面包表面快速变成金黄色，同时避免面包内部过度加热。这样可以让你更好地控制烘焙过程。
安装注意事项
这类灯泡通常使用石英玻璃制成，因为石英玻璃能够承受剧烈的温度变化而不破裂。我们通常选择R7型灯泡或带弹簧的连接器。因为便携式烤箱在风扇运转时会震动，如果加热元件松动的话，那就糟糕了。
有一个重要的提醒：请务必检查灯泡的功率和电压，确保它们与烤箱的变压器相匹配。如果功率过高，可能会导致控制板烧毁，或者塑料外壳熔化。这显然不是开始新的一天的好方式。
需要注意的一些事项
这类灯泡的发热量非常高，所以玻璃部分很容易变得非常热。虽然它们能让法式长棍面包或糕点呈现出理想的颜色，但玻璃部分却比较脆弱。
最需要注意的是：千万不要用裸手触摸玻璃表面。哪怕是一个指纹或一点油脂，都可能在石英玻璃上形成“热点”。当灯泡加热时，这个点会以不同于其他部分的速率膨胀，最终导致玻璃破裂。更换灯泡时一定要戴上手套，这样既能保护你自己，也能保护烤箱。