停止让面包变干：更有效的加热方式 你是否注意到，商用烤箱有时会让面包变得像被阳光暴晒过的海绵一样？ 这通常是因为普通的对流式加热方式过于强烈，它会在面包内部还未受热之前就将表面的水分蒸发掉。 我们找到了解决办法：不再使用热空气，而是采用短波卤素红外线灯。这种灯的工作原理类似于阳光，能量可以直接传递...

为何是时候淘汰旋转烤箱中的电阻丝了 如果你仍在使用那种传统的电阻丝，那其实就是在与物理规律作对。那些电阻丝需要消耗大量能量来加热周围的空气，而空气再慢慢将热量传递给食物。这个过程极其缓慢，而且还有大量热量散失到空气中。 我们已经开始用红外线灯泡来替代它们，效果简直天差地别。 其工作原理 可以把它想...