Jak se zbavit „chladných míst“ v vašem rotujícím troubě
Všimli jste si někdy toho, že některé části pečeného masa vycházejí dokonalé, zatímco jiné vypadají, jako by vůbec nebyly vystaveny teplu? To se stává. I u rotující trouby prostě proudící vzduch nemusí proniknout skrz přeplněné držáky. Právě tam přicházejí na pomoc infračervené lampy.
Místo toho, abychom doufali, že horký vzduch dosáhne každého kouta, umístíme infračervené trubice přímo do korpusu trouby. To změní celkový efekt pečení – používáme totiž přímou zářivou energii. Je to mnohem spolehlivější.
Jak funguje teplo o 360 stupňů
Pokud chcete dokonalou hnědou barvu bez toho, abyste museli po celou dobu ručně otáčet držáky, musíte lampy rozmístit kolem osy otáčení.
Tyto lampy vydávají krátkovlnnou záři, která okamžitě působí na jídlo. Jak se držáky otáčejí, vaše jídlo se pohybuje mezi těmito oblastmi s vysokou teplotou. Výsledkem je nádherná, křupavá barva povrchu, zatímco vnitřek dosahuje požadované teploty.
Komponenty uvnitř trouby
Používáme vysoce kvalitní křemenné sklo a halogenové vlákna. Proč? Protože křemen nevykazuje žádné problémy při změnách teploty. Halogenový plyn zase zabraňuje odpařování vláken, takže trubice neztrácejí svou účinnost po několika týdnech.
Je potřeba vybrat správnou výkonovou hodnotu podle velikosti trouby. Vyšší výkon znamená vyšší hustotu tepla, což umožňuje zkrátit dobu pečení. Ale buďte opatrní – pokud přehnaně zvyšujete výkon bez zrychlení otáčení, dostanete se k situaci, kdy povrch bude spálený, zatímco vnitřek zůstane syrový. To rozhodně nevypadá dobře.
Nastavení a údržba
Používáme standardní konektory R7 nebo SK15. Jsou to prakticky „zapojte a používejte“ – výměna vyhořelé lampy trvá pouze pět sekund.
Jedna rychlá rada: kontrolujte své regulátory. Tyto trubice mohou při zapnutí vyvolat velký průtok proudu – nechcete přece poškodit svou elektroniku.
Kromě toho jsou kuchyně mastné. Opravdu velmi mastné. Křemen je sice odolný, ale olejové skvrny jsou jeho nepříteli. Pokud se na skle nahromadí olej, vzniknou „horká místa“, která mohou způsobit praskliny v trubici. Použijte protihorkové kryty, aby sklo zůstalo čisté – vaše lampy tak vydrží mnohem déle.