Die Temperatur im Ofen genau einstellen
Wenn Sie schon einmal mit schwierigen Backvorgängen zu kämpfen hatten, wissen Sie, dass es nicht ausreicht, einfach einen Wert von 450°F einzustellen. Man muss in der Lage sein, die Temperatur in Echtzeit anzupassen – und das sofort.
Deshalb haben wir auf die herkömmlichen Heizelemente verzichtet. Sie sind einfach zu langsam. Stattdessen verwenden wir Kurzwell-Infrarotheizungen. Stellen Sie sich das wie den Wechsel von einem langsam erwärmenden Heizkörper zu einem Lichtschalter vor: Sobald man ihn einschaltet, entsteht Wärme – sobald man ihn ausschaltet, ist die Wärme verschwunden.
Warum Geschwindigkeit wirklich wichtig ist
Standard-Heizelemente sind langsam. Es dauert ewig, bis sie heiß werden, und noch länger, bis sie abkühlen. Wenn man eine bestimmte Temperatur erreichen muss, ist diese Verzögerung der größte Feind.
Unsere Infrarotlampen funktionieren anders. Sie wandeln Strom fast sofort in Strahlungswärme um. Dadurch hat man eine nahezu intuitive Kontrolle über die Temperatur. Möchten Sie die Kruste perfekt braun braten? Dann erhöhen Sie einfach die Temperatur. Machen Sie sich Sorgen, dass das Innere des Brotes zu heiß wird? Dann schalten Sie die Heizung aus – sofort sinkt die Temperatur. Kein Raten mehr oder Hoffen, dass der Ofen rechtzeitig abkühlt.
Die technischen Aspekte
Da diese Öfen viel arbeiten müssen, haben wir bei den Komponenten keine Kompromisse eingegangen. Wir verwenden Quarzkästen sowie Halogenkerne. Warum? Denn diese Lampen werden ständig ein- und ausgeschaltet – ein billiger Glühfaden würde dabei schnell zerstört werden.
Aber Achtung: Ihre PID-Controller und SSRs müssen für diese Belastung geeignet sein. Sie müssen die schnellen Schaltvorgänge problemlos bewältigen können. Überprüfen Sie außerdem Ihre Verkabelung. Wenn die Leitungen zu dünn sind, kommt es zu Spannungsabfällen – dadurch wird die Kalibrierung beeinträchtigt.
Ein paar Dinge, die man beachten sollte
Der Einsatz von Infrarotlampen verändert die Art und Weise, wie der Ofen funktioniert. Die Strahlungswärme wirkt sich anders auf den Teig aus als die heiße Luft in einem Konvektionsofen.
Sie müssen wahrscheinlich Ihre Zeiten anpassen. Da es sich um eine andere Art von Wärme handelt, benötigen Ihre alten Rezepte möglicherweise kleine Anpassungen.
Außerdem sind diese Lampen sehr leistungsstark. Sie konzentrieren viel Wärme in kleinen Bereichen. Stellen Sie daher sicher, dass das Chassis sowie die Isolierung des Ofens dieser Hitzeeinwirkung standhalten können. Sie möchten doch nicht feststellen müssen, dass das Chassis des Ofens aufgrund einer lokalen Hitzestelle verdreht wird.