Cómo ajustar la temperatura del horno a la perfección
Si alguna vez has tenido dificultades al hornear, sabes que no basta con establecer la temperatura en 450°F. Es necesario poder ajustarla en tiempo real, y eso debe hacerse de inmediato.
Por eso hemos dejado de utilizar los elementos calefactores tradicionales. Son demasiado lentos. En su lugar, hemos optado por calentadores infrarrojos de onda corta. Piénsalo como cambiar de un radiador que calienta lentamente a un interruptor de luz: lo enciendes y el calor está listo; lo apagas y el calor desaparece al instante.
¿Por qué la velocidad es importante?
Los circuitos calefactores estándar son lentos. Tarda mucho tiempo en calentarse y aún más en enfriarse. Si intentas mantener una temperatura precisa, ese retraso se convierte en tu peor enemigo.
Nuestras lámparas infrarrojas funcionan de manera diferente: convierten la electricidad en calor de forma casi instantánea. Esto te permite tener un control casi intuitivo sobre la temperatura. ¿Quieres que la corteza del pan quede bien dorada? Aumenta la intensidad del calor. ¿Te preocupa que el interior del pan se caliente demasiado? Apaga el dispositivo y el calor desaparecerá al instante. Ya no hay necesidad de adivinar o esperar a que el horno se enfríe.
Detalles importantes sobre los componentes
Dado que estos hornos trabajan intensamente, no hemos escatimado en calidad de sus componentes. Utilizamos envolturas de cuarzo y núcleos llenos de halógeno. ¿Por qué? Porque estas lámparas se encienden y se apagan constantemente, y un filamento barato se quemaría rápidamente.
Pero hay algo importante que debes tener en cuenta: tus controladores PID y SSR deben ser capaces de manejar esos cambios bruscos de temperatura sin problemas. Además, verifica bien los cables eléctricos. Si son demasiado delgados, habrá caídas de voltaje, y eso arruinará toda la calibración del horno.
Algunas cosas a tener en cuenta
Al usar lámparas infrarrojas, la forma en que el horno calienta cambia. El calor radiante afecta la masa de manera diferente al aire caliente de un horno convencional. Probablemente necesitarás ajustar los tiempos de cocción. Es un tipo de calor diferente, así que tus recetas antiguas podrían requerir algunos ajustes.
Además, estas lámparas generan mucho calor en áreas pequeñas. Así que asegúrate de que el chasis y el aislamiento del horno puedan soportar ese calor. No querrás descubrir tarde que la estructura del horno se deforma debido a un punto caliente localizado.