Comment se débarrasser des zones froides dans votre four rotatif
Avez-vous déjà remarqué que certaines parties du plat cuit parfaitement, tandis que d’autres semblent à peine avoir été touchées par la chaleur ? Cela arrive. Même avec un four rotatif, l’air en convexion ne parvient parfois pas à atteindre toutes les zones du plateau de cuisson. C’est là que les lampes infrarouges entrent en jeu.
Au lieu d’espérer que l’air chaud atteigne tous les coins, nous intégrons directement les tubes infrarouges dans le châssis du four. Cela change complètement la manière dont le plat est cuit, car on utilise alors de l’énergie rayonnante directe. C’est beaucoup plus fiable.
Comment fonctionne la chaleur à 360 degrés
Si vous voulez un résultat parfait, sans avoir à tourner manuellement les plateaux pendant toute la durée de la cuisson, il suffit de disposer les lampes de manière stratégique autour de l’axe de rotation. Ces lampes émettent des rayonnements à courte longueur d’onde qui touchent immédiatement les aliments. À mesure que le plateau tourne, les aliments passent alternativement dans ces zones à haute température. Résultat : l’épiderme des aliments prend une belle couleur croustillante, tandis que l’intérieur atteint bien la température souhaitée.
Les composants essentiels
Nous utilisons du verre de quartz de haute pureté et des filaments halogènes. Pourquoi ? Parce que le quartz ne subit pas d’altérations lorsque la température varie. De plus, le gaz halogène empêche le filament de s’évaporer, ce qui évite que les tubes ne perdent leur efficacité au fil des semaines.
Il est également important de choisir la puissance adaptée à la taille de votre four. Une puissance trop élevée entraîne une densité de chaleur plus importante, ce qui permet de réduire le temps de cuisson. Mais attention : si vous augmentez trop la puissance sans accélérer la rotation, vous risquez d’obtenir une surface carbonisée à l’extérieur, avec un centre cru à l’intérieur. Ce n’est pas très beau à voir.
Installation et entretien
Nous utilisons des connecteurs standards R7 ou SK15. Ils permettent une installation simplifiée ; il suffit de brancher les lampes pour qu’elles fonctionnent immédiatement. Un conseil : vérifiez vos contrôleurs. Ces lampes génèrent de forts courants électriques lorsqu’elles s’allument, et vous ne voulez certainement pas endommager vos équipements électroniques.
De plus, les cuisines sont souvent très grasses. Le quartz est solide, mais les éclaboussures d’huile peuvent le endommager. Si de la graisse s’accumule sur le verre, cela crée des points chauds qui peuvent briser les tubes. Utilisez donc des protections résistantes à la chaleur pour maintenir le verre propre. Ainsi, vos lampes dureront beaucoup plus longtemps.