למה האופים הטובים ביותר משתמשים באור אינפרא-אדום בתנורים שלהם?
רוב התנורים המסתובבים פשוט מניעים את האוויר בתוכם. זה בסדר, אבל זה איטי מאוד.
אנחנו משתמשים בנורות אינפרא-אדום בעלות גלים קצרים, כי הן יכולות לעשות משהו שהאוויר לא יכול: הן מספקות חום מיידי לבצק. החום חודר ישר לשכבה החיצונית של הלחם. כך שלא נוצרת שכבה יבשה וקשה על פני הלחם, רק בגלל שחיכינו שהחלק הפנימי של הלחם יתחמם.
הסוד נמצא בחום.
אנחנו משתמשים בנורות קוורץ-הלוגן. במקום לבזבז זמן על חימום האוויר בתוך התנור, נורות אלו מספקות אנרגיה שהלחם יכול לקלוט ישירות. זה מאפשר עלייה גדולה בעוצמת החום.
חשבו על זה כעל “תוספת חום”. בכל פעם שאתם פותחים את דלת התנור או שהמדפים מסתובבים, אתם מאבדים חום. נורות אלו מפצות על כך, ושומרות על הטמפרטורה ברמה הנכונה, כך שהזמן שלכם לא יושפע.
הפרטים הטכניים
נורות אלו צורכות הרבה חשמל, לכן הן פועלות על מעגלים תעשייתיים, כדי שהציוד יהיה קטן אך החום יהיה גבוה. אנחנו משתמשים במחברים מסוג R7 או SK15, כי הם נשארים במקומם. הדבר האחרון שאתם רוצים זה שהחיבורים יתנדנדו בזמן שהתנור פועל.
אנחנו גם מצפים את הקוורץ. זה מאפשר לחום להתמקד בלחם, ולא רק לחמם את קירות התנור.
הערה חשובה: בדקו את הלוח החשמלי שלכם. נורות אלו צורכות הרבה זרם. אם מקור החשמל שלכם לא מסוגל לעמוד בעומס הזה, אתם עלולים לקבל הפסקות חשמל כל הבוקר.
מציאת הנקודה האידאלית
העניין הוא שאור אינפרא-אדום הוא חזק מאוד. אם הנורות נמצאות קרוב מדי או שהתנור מסתובב לאט מדי, החום יכווץ את החלק החיצוני של הלחם לפני שהוא מוכן. צריך לאזן את עוצמת האור אינפרא-אדום עם מהירות המאוורר.
כשמגיעים לאיזון הנכון? אז מתקבלת קליפה זהובה ויפה, והחלק הפנימי של הלחם מוכן בדיוק כמו שצריך.